酱肘花
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克海天黄酱
- 20克白酒
- 2个肘子
- 50克生抽
- 50克老抽
- 适量袋王守义炖肉料
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 100克冰糖
- 适量克盐
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先让卖肉的把肘子去骨，不要弄破皮，从中间把骨头剔出来，卖肉的知道怎么弄。然后拿回家把肉翻出来，皮朝里，泡血水，换两次水，然后擦干水分，撒上黑胡椒粉，盐，喜欢白胡椒的就撒白胡椒粉，花椒粉什么的，看你喜欢。按摩揉捏一下，然后放进冰箱冷藏腌制，至少半小时。剔出来的骨头让卖肉的砍开，到时候一起炖。
2
纱布和绳子锅里煮过消毒备用
3
我腌了半天，取出之后把肉皮翻出来，把肘子放到纱布里面，同时用肘子的皮尽可能的把肘子肉裹进去，一边卷一边压，尽可能的压紧，因为太松的话炖的过程中肉皮里面的肉会散，切出来的成品不好看。最后裹好了差不多就是这样的。
4
拿出老卤解冻
5
把肘子，骨头，卤料包，老卤放进锅子，加水，煮开，然后打去浮沫。
6
加花椒，辣椒，生姜，开始炖煮
7
生抽老抽自己看着加就行，味道自己调，因为我有老卤，所以每次添加一点。没有老卤的话也没事，自己调就行。生抽调咸淡，老抽上色。老抽不要太多，太多了发苦
8
我一边是炖两个半小时左右，出锅前十几分钟加冰糖上色。或者一开始就加，都行。
9
捞出来放凉之后，包上保鲜膜，冷藏保存。
10
吃的时候拿出来切片，调点大蒜生抽
11
开吃
