港式菠萝包
简单
4人份
对于菠萝包最初的印象是小时候看港剧经常会听到菠萝油，那时会想:哗，肯定好好食…，方子里加入了汤种促使面包体更柔软，外层表面的脆皮为平凡的面包加上了口感。 当一看到黑白淡黄油会看到包装背面有刻度，方便取用，避免反复称量，这个设计真的很贴心。经过发酵提炼的黄油呈天然的淡乳黄色，一打开就能闻到淡淡酸奶般的香味…
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克奶粉
- 20克奶粉
- 210克高筋面粉
- 24克黄油
- 30克全蛋液
- 30克蛋液
- 42克糖
- 56克低筋面粉
- 60克黄油
- 84克水
- 85克汤种
- A材料
- B材料
- 适量刷面用蛋液
调味料
- 1克盐
- 3克盐
- 50克糖粉
- 6克耐高糖酵母
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
500.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
南瓜蒸熟，去皮过筛，或者整块丢入料理机打成泥，大概170克
2
除了黄油，盐以外的食材丢进面包桶，根据面团的粘度来控制牛奶的分量，粗膜状态下加黄油，盐，揉出手套膜，控制面温27°以下，室温一发
3
酥皮中的黄油提前室温软化，加糖粉（白砂糖也可以）搅拌均匀
4
一次性加入蛋液，搅匀
5
加入奶粉
6
过筛低筋面粉，翻拌均匀，冷藏备用
7
一发好的面团平均分为50克一个的面团滚圆
8
盖上保鲜膜醒发15分钟（多余的南瓜面团可以做其他馅料的餐包）
9
酥皮均分20克一个
10
滚圆夹在两张保鲜膜中间
11
擀至可以包住整只面团的大小
12
揭开表面那层保鲜膜
13
将面团倒扣在中心
14
拎起翻面，揭开表面保鲜膜
15
表面先刷蛋黄液
16
然后用牙签轻轻划好纹路，送入烤箱，放杯热水，进行二发
17
160°预热，烤20分钟
