日式轻乳酪蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 133克奶油奶酪
- 15克低筋面粉
- 15克玉米淀粉
- 3个蛋清
- 40克奶油
- 4个蛋黄
- 67克细砂糖
- 80克牛奶
- 少许柠檬汁
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料，烤箱预热280华氏度（145摄氏度).每家的烤箱脾气不一样，多试几次找到最适合的温度和时间。
2
模具底部垫一张烘培纸，四周刷一点黄油
3
把cream cheese、whipping cream，酸奶用料理机混合均匀。我家的Vitamix有点大，搅拌并不好用。如果有手持搅拌器更好。
4
奶酪糊混合至细腻光滑
5
蛋黄蛋白分离，将蛋黄加入奶酪糊里，用搅拌器搅拌均匀
6
低筋面粉筛入奶酪糊
7
用橡皮刀翻搅均匀
8
我用厨师机打发蛋白，分三次加入糖，打发至中性发泡，就是尖角带弯钩，不要打成硬性
9
将1/3蛋白霜倒入奶酪蛋黄糊，用橡皮刀翻搅均匀
10
搅拌成细腻光滑糊糊
11
然后倒入剩余的蛋白霜里，翻搅均匀
12
倒入模具，震荡消泡
13
烧一锅开水，倒入烤盘
14
烤箱低层，把蛋糕模用水浴法烘烤
15
280度烤1.5小时，蛋糕已经鼓起来
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用测试针插进去看看，如果拔出来没有残留，就是已经烤熟了
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关掉烤箱，蛋糕不要立刻拿出来，用毛巾塞在烤箱门上，露出一道缝，让烤箱内温度慢慢降低，20分钟后再取出蛋糕。这样避免突然降温，蛋糕会一下子回缩的厉害。
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从烤箱取出后，不要马上脱模，也不要倒扣，常温冷却
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取出后会回缩一点，这是正常的，可见边缘与模具脱离
20
等完全冷却后，放入冰箱冷藏四个小时再食用
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这个方子减少了表面裂纹的问题，也不会回缩厉害
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口感细腻光滑，非常好吃。
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用什么刀切Cheese Cake会有平整的切面？
