巧克力轻乳酪蛋糕
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- 克牛奶40
其他
- 个鸡蛋2
- 克奶油40
- 克奶油奶酪148
- 克巧克力50
- 克糖50
谷物
- 克玉米淀粉10
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
911.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前准备：
2
1、奶油奶酪提前室温软化
3
2、模具内涂一层薄薄的黄油，最好是模具四边和底部铺油纸，要不真的很难脱模，放冰箱冷藏备用
4
3、分离蛋黄蛋白，将盛蛋白的容器放入冰箱冷藏
5
将软化好的奶油奶酪、黑巧克力、淡奶油隔热水（40-50度）用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态
6
加入蛋黄搅拌顺滑，再加入朗姆酒拌匀
7
筛入可可粉、玉米淀粉和低粉，用蛋抽Z字轻柔搅拌均匀
8
将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2次，盖上保鲜膜放一边备用
9
蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，再分三次加入细砂糖，打至7-8成发的湿性状态
10
取1/3蛋白加入奶酪糊，用J字搅拌手法拌匀
11
再把奶酪糊全部倒入蛋白糊中，继续J字搅拌手法拌匀
12
将面糊倒入模具，轻震几下去除气泡
13
用水浴法烤制，水温需要室温，水深2-3厘米
14
预热烤箱，先上火180下火120烤10分钟，再转上火150下火120烤60分钟（这个上火的温度还可以再低，时间也可以再短，还有待继续尝试），中途随时观察上色太深就要及时盖锡纸
15
烤完之后不要着急取出，在烤箱继续闷40分钟再取出，避免遇冷回缩
16
出炉后马上倒扣脱模，放进冰箱冷藏6小时以上再吃，口感更好
