虎皮蛋糕卷
从小就喜欢吃虎皮蛋糕卷，特别是最外面的那层Q弹的虎皮蛋糕，虎皮做起来特别费蛋黄，这条大卷的虎皮用了八个蛋黄做的，这是用来存图的，等我有时间了再来写详细步骤～
使用讯飞星火AI生成图片中...
食材清单
其他
- 蛋黄
蛋类
- 蛋白
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备烤盘垫油纸。称好低粉和糖。鸡蛋可以后面再分。
玉米油和牛奶，搅拌均匀
搅拌到完全乳化
筛入低粉，搅拌均匀
看不到干粉即可
放入蛋黄
滴点香草精，搅拌均匀
蛋清高速打发，糖分3次入。打发到出大泡泡，入糖，继续打发
打发到泡泡变细了，入糖，继续打发
打发到有纹路，倒入剩余糖，继续打发
打发到湿性状态，有大弯钩，就可以了
捞1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀
1、预热烤箱上下火160度
2、把蛋黄糊倒入到刚才蛋白，翻拌均匀
蛋糕糊倒入烤盘
用刮板辅助铺平，铺平后可以晃动左右更平。震一下
中层上下火160度烤25分钟
淡奶油加糖
厨师机高速打发，大约3分钟半。
打发8分硬状态就可以了
放入裱花袋，放冷藏，备用
拷完震一下，从烤盘移到晾网上
先撕掉边上油纸，顶部再放一个比较长的新油纸，然后翻面
左边右边比较不均匀的可以切掉
涂奶油，不要用完噢，留点一会涂虎皮薄层就可以了。
卷起，放冷藏定型，备用
1、烤盘要准备好，垫油纸。称好玉米淀粉。
2、烤箱预热上下火200度
3、蛋黄和糖，用打蛋器先不要启动，稍微搅拌一下免的飞溅
高速打发
打发到发白，写8字不马上消失，最后低速走几圈就可以了
筛入玉米淀粉，翻拌均匀
倒入到烤盘，因为量比较少，倒入的时候不要倒在中心，直接倒入到四周
用刮板铺平，震一下
中层上下火200度烤8分钟，一旦结束立马从烤箱取出来，不易多烤，会烤成脆片的。
从烤箱取出来后，震一下，从烤盘立刻移到晾网上，顶部放个比较长的新油纸，然后翻面，虎皮底部的油纸撕掉
涂剩余的奶油，薄层就可以了
从冷藏拿出来蛋糕卷，蛋糕卷朝下放在虎皮的正中间
左边右边包起来，要使劲的包才能粘住好
切掉前后不整齐的部分
弄好了！
