麻辣牛肉酱
简单
4人份
儿子最近爱上了麻辣牛肉面，无奈只能自制麻辣牛肉酱，他非常喜欢可以一天吃两顿，吃完还说不饱
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食材清单
其他
- 5瓣蒜
- 一勺五香粉
- 一勺蚝油
- 一小勺花椒粉
- 一小把花椒
- 适量油
肉类
- 200克牛肉
蔬菜
- 1勺豆豉
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 2勺豆瓣酱
- 一勺甜面酱
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【所有物品不要沾水，牛肉等清洗之后需要用厨房纸吸水，参与牛肉酱制作过程的所有餐具都要保持干燥。】
2
1、牛肉切条再切粒，姜、葱、蒜（切片）切碎，干辣椒切段
3
5厘米左右
4
2、小火炒熟花生米（出锅变冷之后捻去皮，把花生捣碎成几瓣即可）、芝麻（炒到颜色变黄即可）
5
3、切好的牛肉粒加入姜葱蒜末儿、料酒、生抽、白酒、酱油、白糖5g腌制15-20分钟
6
冷锅倒油，加热至6成，调小火，放花椒、麻椒、香叶、八角炸40秒-1分钟，关火，用漏斗捞出花椒麻椒（香叶和八角留着）
7
先将郫县豆瓣酱放入炸过花椒麻椒的油中再开火，中火炒1分钟左右；
8
再将小葱/大葱倒入翻炒至脱水；
9
最后将腌制好的牛肉倒入油锅中，小火边铲边炸【从这时候开始到结束，一直小火翻炒】，注意勤翻炒，小心糊锅；
10
一直翻炒
11
炒到牛肉粒有点酥，肉和油分离状态；
12
倒入切段的干辣椒，炒1min左右（被油炸酥脆）；
13
放入豆豉，炒2min；
14
然后放入甜面酱和黄豆酱，1min翻炒；
15
放入冬菜，翻炒1min；
16
再放花生；开始不断翻炒，大约3min；
17
最后加入芝麻和5-10g白糖，翻炒
18
5min；出锅。
19
放凉之后盖上盖子，存进冰箱。每次吃时，用来盛牛肉酱的勺子需要干燥不能有水分。
20
吃法：可以作为作料凉拌各种食物；或者吃面加入一些【基本不需要盐】，也可以当做咸菜吃。