广式蛋黄莲蓉月饼
其实离中秋还远着，现在做月饼是因为收到Nicole和静妈寄来的自制的咸鸭蛋，蛋黄剥开实在太漂亮了，想要试试做吃的～ 蛋黄莲蓉是最经典的广式月饼之一了，方子参考了“晴天”、“Oo石小糰oO的厨房”的，份量减半，成品月饼10个。
食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 1个表面刷液：鸡蛋黄
- 1克食用枧水粉
- 25克花生油
- 260克市售莲蓉
- 4克清水
- 58克转化糖浆
- 5个咸蛋黄
- 83克麦芯粉
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
淘宝买的北海红树林海咸鸭蛋，放水龙头下冲洗干净。
把咸蛋黄分离出来，买到好的咸鸭蛋太重要了，蛋黄清澈、蛋黄凝结，关键是蛋黄不是很咸呀，这次买的贵了点但真不错。
分离好的蛋黄放玉米油里泡一个小时
泡过玉米油的蛋黄放上烤盆，喷点白酒去腥，烤箱上下火预热165度，预热好后把蛋黄放入中层烤6-8分钟。
烤到蛋黄微微冒油拿出晾凉。
接下来准备饼皮部分，在盆里放入月饼转化糖浆、枧水、花生油，搅拌均匀
把中筋面粉筛入翻拌，再戴上手套把它揉成团，不要太用力翻起筋了。
饼皮成团了，用保鲜膜包好放一旁松弛2小时。
接下来准备馅料啦
取10克的咸蛋黄，25克的莲蓉，内馅一共35克，蛋黄太大就分半。
把蛋黄 莲蓉、蛋黄 豆沙称好,盖上保鲜膜别让馅料干了。
馅料部分称好后包馅料了，取豆沙压扁，包上蛋黄。
馅料包好后，饼皮也松弛好了，把每个饼皮分成15克，再把刚刚包好的馅料用饼皮包好，包裹紧，不要留空隙。
包好的月饼
放面粉里滚一圈，防粘
弄成椭圆型，放入模具，模具要干燥。
放入模具
对准好位置，往下按压。
模具压好的月饼
烤箱上下火165度预热好，把月饼放入中层第一次烘烤5分钟定型。
准备两个鸡蛋黄，加15克清水稀释
把烤了5分钟的月饼拿出来轻轻刷上蛋黄水，上色。
刷好蛋液后再放入烤箱中层，进行第二次烘烤，上下火165度烤十分钟。
十分钟过后再拿出来刷第二次蛋液，再送入烤箱中层，上下火165度烘烤7-10分钟，具体时间看月饼上色情况。
月饼烤好后拿出来晾凉
月饼晾凉后装袋压封，两天后月饼回油后吃起来口感更好。
装礼盒🎁
以上做了50克规格的20个蛋黄莲蓉月饼，和20个红豆沙莲蓉月饼。
还做了20个每个50克的广州酒家五仁月饼，饼皮部分转化糖浆110克，枧水4克，花生油30克，中筋面粉160克，五仁馅料每个35克。
来个螃蟹🦀️造型的
烘烤方法同上
烤好的五仁月饼
广州酒家的五仁馅月饼酒味很浓，家人不爱吃，下次做不会回购。
家人比较喜欢吃低糖白莲蓉蛋黄月饼，和低糖红豆沙蛋黄月饼，都让我明年做多点。
准备到的材料，低糖白莲蓉和低糖红豆沙是广州莲香楼的，五仁馅和红豆沙是广州酒家的。
红豆沙馅月饼跟五仁馅一样，馅料35克，饼皮15克，以后还是买低糖的馅料吧，不爱吃甜食的人低糖都觉得够甜的了～
