无锡排骨
简单
4人份
咸香微辣，酥烂脱骨。用高通汤取代水，味道会更好。
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食材清单
其他
- 1000克排骨
- 1个青辣椒
- 1大匙料酒
- 1大匙蚝油
- 500克实耗50克食用油
- 大匙冰糖
- 大匙番茄酱
- 适量大料
- 适量桂皮
蔬菜
- 10瓣大蒜
- 60克洋葱
蔬菜类
- 1小块生姜
- 1根大葱
调味品
- 1小匙酱油
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪小排洗净切小块，泡在冷水里大约15分钟，洗净换水。尽量多洗几次去腥味，因为今天的菜酒味重所以如果去腥不成功会影响成品的味道。
2
完全洗净的小排放一大勺红曲，一大勺酒酿，一大勺生抽用手抓匀。腌制大约5分钟。这时候可以去热油锅。
3
油温不需太高，中火炸制3~4分钟。这一步是为了激发红曲和酒酿的香味。
4
捞出炸好的排骨，稍微冷却后再加入一大勺红曲，一勺半酒酿和一大勺生抽，半勺白糖（糖不用太多），一勺生粉（加生粉是为了让排骨滑嫩），一勺鸡精，一勺绍兴酒（我怎么可能买得到绍兴酒我用的是伏特加- -）抓匀。撒入姜丝和葱段，放到一个深一点的大碗，盖上保鲜膜，入蒸锅。加保鲜膜是为了尽可能保持原味不让水蒸汽影响味道。
5
大火把水烧开以后就开始转小火蒸吧。蒸至少90分钟，2小时为最佳。哎我知道你们一定会被时间吓到，但是无锡排骨就是追求软嫩，入口即化，连骨头都酥到可以咬断啦。
6
出蒸锅，转入炒锅里最后收汁。摆盘，撒上白芝麻。
