青梅酒
下厨房找到了青梅酒的配方，买了福建漳州和绍兴的青梅各5斤，福建漳州的已经收到了，绍兴的要到五月份。 福建漳州的青梅，买了5斤，3斤用来做青梅酒，1斤做红糖青梅露，1斤有伤疤，不能用。
食材清单
其他
- 1500克青梅
- 1750克九江双蒸酒
- 1个10斤玻璃罐
- 750克冰糖
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
梅子挑出没有瑕疵的，洗干净，开小水流动冲泡两个小时以上。用盐轻轻揉搓，泡两个小时也可以。
把蒂挑出来。三月第一次的梅子不太好。
四月第二次的青梅质量好多啦。
阴凉处，晾干。
罐子提前用热水煮消毒，晾干；太大的罐子可以洗干净以后，用75度酒精里里外外擦拭消毒。把梅子铺满瓶底，放入冰糖。梅子可以扎孔可以不扎，随意。不扎孔容易皱，不过我都喜欢。
一层梅子、一层黄冰糖，最后倒入酒没过糖和青梅，密封就可以了。（建议把大块冰糖弄碎，不容易留太多空隙。）
漂亮的颜色。
★★★不要用盐搓太狠！！一定很轻柔！！我搓太狠，泡水两小时晾干以后就出现很多表皮变色的伤痕。切开青梅里面都没事，就可以继续用。（6.1更新到现在两个多月这罐梅酒完全没问题。）
三月还做了一罐黑红糖+黄冰糖搭配的。
黑糖应该用冲绳波照间黑糖，我暂时用了云南黑红糖，等以后可以喝了更新一下口感。
糖对酒的颜色影响挺大的。大理有很多古老的好糖厂，我今年用的全部是大理的糖。黄冰糖1号是10块钱一斤的，颜色是淡黄，最右边的那瓶已经1个月颜色还是淡淡的；黄冰糖2号是18块一斤的，颜色是琥珀色，酿一天就很漂亮；大理黑糖是28一斤的。我个人喜欢琥珀色的黄冰糖，成本也高一些，用普通黄冰糖+一点黑糖也可以有漂亮的颜色，比如最左边那瓶。
左边是一个月的梅子已经开始下沉了，右边是一个周，对比还挺明显的吧。两瓶都是靠近糖的梅子皱得越厉害。
✦梅子露：瑕疵梅子晾干以后，挑出来伤口很小的，先切掉伤处，在梅子上割几刀。一层糖一层梅子放进玻璃罐，最上面压上一层糖，密封两周等糖融化就放冷藏保存，随时加冰兑苏打水或者酒都可以。
两个周的梅子露就可以喝了，梅子苏打也有点太好喝了吧！
✦梅子酱：伤口严重的梅子可以做酱。盐水泡一天一夜，必须泡，要不然很苦涩。切掉坏的部分，加水把梅子煮熟。捞出梅子去核，把水倒掉，直接加冰糖，小火煮成酱即可。
可以加点桂花。（即使梅子泡过水也会有一点淡淡的苦味望周知。只有外面卖的加了很多添加剂的才会没有丝毫苦味。）
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我最爱的美食杂志，福桃九分饱写的酿酒梅子测评，收藏备用。酿酒最推荐福建和云南的梅子。
