私房大盘鸡
简单
4人份
不知道什么情况，最近的鸡价格便宜，小区团购的三黄鸡，25一只，2.2斤。参考了新疆大盘鸡的做法，加入了自己的思想，创造了我喜欢的味道
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 1只（2斤左右）三黄鸡
- 1根胡萝卜
- 25粒花椒
- 2个土豆
- 50g火锅调料
- 个尖椒
- 适量，可不加包菜
肉类
- 适量勺鸡精
蔬菜
- 15瓣蒜
蔬菜类
- 3根香菜
- 8片姜
- 半根大葱
调味品
- 少许克糖
调味料
- 适量克盐
营养成分
热量
577.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
259.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝剁好洗净；
2
青椒、香菇、洋葱、土豆洗净切好备用；
3
蒜剁成沫，放入碗中加些水泡；
4
姜剁成沫，放入碗中加些水泡；
5
把剁好的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪放入锅中，加入凉水，开火煮出浮沫后倒出洗净，控干水分。
6
把炒锅预热后（使锅中无水分，避免粘锅）放入适量油，油不热就加入等量糖，一直搅拌，直至糖色变为深黄且有白色泡沫时把控干水分的肌肉放入炒锅翻炒，直至糖色均匀裹在每块鸡肉上。（放入鸡肉时，要用锅盖遮挡住，以免油溅到自己）
7
把上好色的鸡肉盛出备用，刷锅。
8
使炒锅预热后放入适量油，油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，炒热后放入上完色的鸡肉、切好的鸡胗、鸡肝翻炒，加入姜末水再继续翻炒后再加入啤酒煮。
9
等到啤酒煮去一半后，调味，放入蚝油，盐，鸡精，五香粉。（盐可适量多一些，因为后期需加水）
10
等啤酒煮到剩三分之一时放入土豆和香菇，加入没过鸡肉的水继续小火煮20分钟。
11
等煮到快无汁时放入洋葱、青椒翻炒后在加蒜末水和水（此时加水是最后的汤汁，根据个人需要的多少）
12
自己稍尝一下味道，看鸡肉是否够烂，味道是否合适。肌肉不够烂可在加些水煮。
13
最后收汁，出锅。
14
如需吃面，需把面煮好后放入盛好盘的鸡肉中拌匀。
