抹茶樱花慕斯
简单
4人份
灵感和方子来自蜗牛，只是我又变态地多加两层，大体上也做了修改。另外我这次真觉得抹茶戚风特好吃，国产抹茶和宇治抹茶在口味上差得太多，可惜开封后有点变色。 自上而下依次为： 覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
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食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 10G糖
- 145G淡奶油
- 15G糖
- 18g蛋黄
- 22G蛋黄
- 28G白巧克力
- 2g（泡水还原）吉利丁片
- 3.3g（泡冰水还原）吉利丁片
- 3.5G鱼胶
- 33g糖
- 35g覆盆子
- 38G糖
- 3G吉利丁
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 42G淡奶油
- 42G覆盆子冷冻果茸
- 45G低粉
- 45G玉米油
- 50ml淡奶油
- 50ml牛奶
- 55G牛奶
- 60ml第二次泡盐渍樱花的水
- 6G抹茶粉
- 8G糖
- 半根香草荚
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄油融化液体，把饼干放在保鲜袋内碾碎，黄油和饼干碎搅拌融合后放入6寸活模底部压实压紧，放入冰箱内冷藏。
2
吉利丁片15g放进纯净水冷水软化，同时把盐渍樱花用纯净水清洗，然后放在热水内泡开。水温不宜过烫，樱花色泽会变淡。
3
淡奶油250ml加入10g糖打发，半流动状态，放进冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g细砂糖打发，顺滑没有颗粒，加入少许柠檬汁搅拌均匀。
4
100g牛奶加热，把软化后的吉利丁片放进去搅拌，成为吉利丁液。再把吉利丁液加入打发好的淡奶油内，迅速搅拌好。最后一起加入打发好的奶油奶酪中间，洒进10g抹茶粉，搅拌均匀，成为抹茶慕斯液
5
将慕斯液倒入6寸蛋糕模内，放入冰箱冷冻15分钟左右凝固。
6
制作樱花镜面，将纯净水温水300ml加入10g吉利丁粉，加入少许细砂糖和柠檬汁搅拌融化，沿蛋糕模边缘轻轻倒进去，放入樱花，调整好樱花的位置。最后一起放入冰箱冷藏4小时左右。
7
脱模，可以用热毛巾在蛋糕模四周捂一下，左手顶住蛋糕模活低轻轻往上推，右手托好蛋糕，成功脱模。
