台式卤肉饭
简单
4人份
没有想象中复杂
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食材清单
其他
- 料酒
- 生抽
- 绍兴黄酒
- 香菇
- 鸡蛋
肉类
- 五花肉
蔬菜类
- 洋葱
- 葱姜蒜
豆制品
- 熏豆干
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
台式卤肉自然是先炸油葱酥了，洋葱一个切段，倒入适量的油，中小火慢炸。（油葱酥是这道菜的灵魂，这一步必不可少哦）
2
炸至金黄色酥状即可，盛出备用。锅中剩余的油可以用作下一步的炒肉，不用担心浪费。
3
准备好的牛肉末，放入清水中浸泡15分钟，这一步是为了去血水，用细筛将水滤尽。因为个人口味，不喜猪肉，尤其是五花肥肉，所以这道菜取用了牛肉末。喜食猪肉的朋友可以选材用五花肉，煸炒后会出油，成品会多些胶质，可能口感会更好。
4
用刚才炸油葱酥的油大🔥热锅，放入备好的牛肉末翻炒至变色。
5
放入切成丁的香菇丁和牛肉一起翻炒，牛肉末会出些水，不过香菇有吸水吸油的作用，所以不怕。此时记得加入适量的绍兴花雕，再次翻炒。
6
加入炸好的洋葱酥，依旧是大🔥翻炒。
7
拿出准备好的砂锅，准备下一步“炖”。这时把两个鸡蛋煮熟，我是用煮蛋器煮好的，没有拍。
8
将炒锅中的菜品倒入砂锅中，然后的这一步，我没有用清水，而是用了一整瓶啤酒，这样能够完全的去除肉腥味，菜品更香浓。不喜欢的话也可以换成清水。
9
这是这时需要加进去的调味料了，五香粉我没有拍进去，这些可以按照个人口味进行调整，喜欢吃辣也可加一些小米辣进去。
10
单独列出来一步，添加的金兰酱油，最好提前买好，之前在台北吃过的卤肉饭，的确和我们平时用的酱油做出来的味道完全不同。所以这次特地选用了金兰酱油，或者金兰香膏也可以的。
11
将煮好的鸡蛋去壳放入锅中。最后加入适量的耗油，调味完成以后，转小🔥，盖砂锅盖，慢炖半小时到四十分钟即可。期间记得翻一下，砂锅会炖底。
12
清水煮一些绿叶菜，摆盘咯。是不是色香味俱全呢。
