台式卤肉饭

简单 4人份

没有想象中复杂

台式卤肉饭
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食材清单

其他
  • 料酒
  • 生抽
  • 绍兴黄酒
  • 香菇
  • 鸡蛋
肉类
  • 五花肉
蔬菜类
  • 洋葱
  • 葱姜蒜
豆制品
  • 熏豆干

营养成分

热量

452.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

71.0 克

纤维

1.0 克

18.0 克

704.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

台式卤肉自然是先炸油葱酥了,洋葱一个切段,倒入适量的油,中小火慢炸。(油葱酥是这道菜的灵魂,这一步必不可少哦)

2

炸至金黄色酥状即可,盛出备用。锅中剩余的油可以用作下一步的炒肉,不用担心浪费。

3

准备好的牛肉末,放入清水中浸泡15分钟,这一步是为了去血水,用细筛将水滤尽。因为个人口味,不喜猪肉,尤其是五花肥肉,所以这道菜取用了牛肉末。喜食猪肉的朋友可以选材用五花肉,煸炒后会出油,成品会多些胶质,可能口感会更好。

4

用刚才炸油葱酥的油大🔥热锅,放入备好的牛肉末翻炒至变色。

5

放入切成丁的香菇丁和牛肉一起翻炒,牛肉末会出些水,不过香菇有吸水吸油的作用,所以不怕。此时记得加入适量的绍兴花雕,再次翻炒。

6

加入炸好的洋葱酥,依旧是大🔥翻炒。

7

拿出准备好的砂锅,准备下一步“炖”。这时把两个鸡蛋煮熟,我是用煮蛋器煮好的,没有拍。

8

将炒锅中的菜品倒入砂锅中,然后的这一步,我没有用清水,而是用了一整瓶啤酒,这样能够完全的去除肉腥味,菜品更香浓。不喜欢的话也可以换成清水。

9

这是这时需要加进去的调味料了,五香粉我没有拍进去,这些可以按照个人口味进行调整,喜欢吃辣也可加一些小米辣进去。

10

单独列出来一步,添加的金兰酱油,最好提前买好,之前在台北吃过的卤肉饭,的确和我们平时用的酱油做出来的味道完全不同。所以这次特地选用了金兰酱油,或者金兰香膏也可以的。

11

将煮好的鸡蛋去壳放入锅中。最后加入适量的耗油,调味完成以后,转小🔥,盖砂锅盖,慢炖半小时到四十分钟即可。期间记得翻一下,砂锅会炖底。

12

清水煮一些绿叶菜,摆盘咯。是不是色香味俱全呢。

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