豆沙牛角面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 140克牛奶
- 15克黄油
- 200克高筋面粉
- 25克蛋液
- 2克酵母
- 50克低筋面粉
- 适量豆沙
调味料
- 20克糖
- 4克盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
162.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材，黄油提前室温软化。
2
高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、干酵母、鸡蛋液和水放入厨师机钢盆中(盐和酵母分别放在两端，避免提前接触)，打至面团光滑，即能拉出比较厚的膜。(如果没有厨师机，也可以用手揉）
3
然后加入常温软化的黄油，继续用厨师机搅打面团。
4
面团搅打至能拉出半透明的、不容易破的薄膜即可，也就是扩展阶段，这个时候揉面完成。
5
面团滚圆后放入大盆中，盖好保鲜膜，放在温暖处（28-30℃）发酵1小时左右，让面团变成2.5倍大，用手指蘸面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不反弹即可，发酵时间需要根据面团发酵的状态来适当调整。
6
取出发酵好的面团，放在案板上轻轻排气，平均分成8等份，每份面团揉圆，逐个搓成锥形，按扁后盖上保鲜膜，常温松弛10分钟。
7
取一份按扁的面团擀长，约1.5-2个手掌的长度。
8
将豆沙抹在中间，在顶部中间切个小口（如图）。
9
向口子的两边卷下来，口子收紧，两端向中间窝着，整成牛角形状。
10
牛角面包有间距地排放在垫了油纸的烤盘上，温度30-35℃发酵1小时左右至2倍大。
11
在发酵好的面包表面均匀地涂上一层蛋液。烤箱提前预热至180℃后，配套的烤架放入腔体底部，装有食物的烤盘放在烤架上，关上炉门，烘烤模式180℃烤20分钟。
12
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