马卡龙不晾皮会怎样？
马卡龙如何晾皮？戳这里有6种晾皮方法，再也不怕下雨了 https://www.xiachufang.com/recipe/104294588/ 如果不晾皮，挤完直接烤，出炉后的小马是什么样子的呢？ 马卡龙晾皮是一个“动作”，结皮是一个“现象”，有时不晾皮也可以产生结皮的现象。 什么样的情况下 ，马卡龙容易结皮，可以省掉晾皮的步骤呢？ 1､烤箱的热风循环效果非常好。 2､升温烤法。 3､煮糖浆的意式做法。 4､制作过程中对蛋白液进行加热。 5､配方中水份占比低，面糊稠。 6､配方中糖占比高。 7､环境湿度在55%以下。 如果以上几条，满足3条或以上，可以尝试不晾皮，烤烤看。所谓的“不晾皮马卡龙”，也是因为这些原因。不要迷信不晾皮马卡龙的“神奇”，拒绝被套路，我们要透过现象看本质。 ------------------------------------ #制作马克外壳和夹馅的直通车# 巴黎马【外壳传统意式做法】直达 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 马卡龙【夹馅合集】持续更新 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
食材清单
其他
- 10克可可粉
- 10克砂糖B
- 25克水
- 36.5克蛋白A
- 36.5克蛋白B
- 90克杏仁粉
- 90克砂糖A
调味料
- 100克糖粉
营养成分
热量
744.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作好一份马卡龙面糊
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
一盘晾皮至表面不粘手。
一盘挤圆后不晾皮，表面还是粘手的，直接烘烤。
同时放入烤箱，一起烘烤。
170度12分钟。
晾好皮再烤的这盘，就没有皱皮。
未晾皮的这一盘，边缘皱皮了。这是因为结皮太薄，上皮还不够强韧的原因，内部组织和口感并没有问题。
