原汁原味的嫩煎羊肋排

跪在地上做饭系列 房东不让用厨房的留学党条件简陋原料有限，但是为了吃好吃的没有条件也要创造条件来做饭... 在土澳吃鸡好不划算，而牛羊肉相对国内便宜太多又好吃太多，所以最近在试验各种吃法。只用盐和胡椒，有时加一些香料和一点点油来处理牛羊肉，既健康又能最大程度地保留肉的鲜美。 ------------------------------------------ 我主要来科普的： 我以前从来不吃羊肉，因为羊膻味实在是太！恶！心！了！ 羊膻味来自什么呢?羊肉里含有的三种支链脂肪酸（Branched fatty acids）：4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) and 4-methylnonanoic acids （以前学的有机化学都喂狗了不要叫我翻译...）。羊越老，肉里面这些讨人厌的脂肪酸含量越高【1】。 所以，虽然都是羊肉，但lamb和mutton是不一样的。当然，这些难闻的脂肪酸的含量也可能与羊的品种、饲料等条件有关系【2】。 看来我以前吃到的都是又老品种又不好的羊...所以你们挑肉啊，最好还是挑小羊羔的肉~ 两篇参考资料链接： 【1】http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012002781 【2】http://www.sheepcrc.org.au/files/pages/fact-sheets/practical-wisdom-notes--quality-sheepmeat-series/Taking_the_mutton_out_of_lamb_for_web.pdf ------------------------------------------- 本菜谱用的羊肉是超市买的lamb chops, 也就是羊羔的肋排。一块块切好的，不是一整条肋排。