红烧猪蹄
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2勺老抽
- 3勺料酒
- 3勺生抽
- 3块桂皮
- 50粒花椒
- 5个八角
- 5片香叶
- 只猪3
蔬菜类
- 1根葱
- 5片姜
调味料
- 20克冰糖
营养成分
热量
764.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
425.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪蹄提前用水泡一小时，泡出血水。我买的是超市切好的一小盒，刚好够俩人吃的。
2
锅中放冷水，葱、姜、料酒，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后，捞出血沫子。
3
焯过水的猪蹄捞出清洗一下，放在漏勺里控干水分。
4
起锅烧油，放大料、花椒和桂皮煸出香味，然后放葱姜蒜，炒出香味放猪蹄。
5
猪蹄皮有金黄色时放入白砂糖（这一步非常适合不会炒糖色的同学），翻炒上色。
6
加入生抽、老抽、蚝油、黄酱继续翻炒，直至颜色都包裹住猪蹄。
7
提前将砂锅底部铺好葱和姜片，防止粘锅。开小火干烧，然后将炒过的猪蹄摆在葱姜上，加料酒几乎没过猪蹄。盖盖子，开大火烧开料酒。用料酒炖一会儿猪蹄。这一步去腥的同时，增加肉的香气。
8
用料酒炖猪蹄的同时，之前的炒锅不要刷，直接加上水、一勺酱豆腐汤和1/3块酱豆腐烧开。然后倒入砂锅里。
9
砂锅内液体烧开后，转最小火，炖至少90分钟，直至用筷子一插猪蹄，很轻易插透，即已软烂。大火收汁，焖一会儿即可。
10
成品。
