香蕉戚风（果子学校）
简单
4人份
没有添加水分，全靠香蕉的水分和香味的戚风，烘烤时满屋飘香。 果子学校的戚风需要注意的有几点：蛋黄的乳化，蛋白的打发，烘烤的温度。 这个模脱的不是很美观啊，，没有隔夜晾凉。。想要完整表皮的一定要隔夜
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食材清单
其他
- 20蛋黄用糖
- 30油
- 3蛋白
- 50低筋面粉
- 50蛋白用糖
- 60香蕉
蛋类
- 3蛋黄
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用叉子将香蕉捣碎。面粉过筛，分好蛋黄蛋白，
2
蛋黄加细砂糖搅打不必打发，加油进去搅打，刚开始是比较大的气泡，持续打到小气泡为止。加入面粉搅拌到滑润状态，最后加入香蕉，搅拌并压碎。
3
蛋白用打蛋器开始打发，由透明变为白色时加入三分之一的糖，继续打发，提起打蛋器，能拉出微尖角后，加入剩下二分之一糖，蛋白更加挺立后加入剩下的糖，直到能拉出完整的一个大尖角停止打发。用低速让蛋白呈现光滑质感
4
分两次切入混拌蛋黄糊至完全混合，装入模具中，轻轻扣打垫布的桌面，扣平表面，用牙签在面糊中滑圈圈，避免产生难看的大气泡175℃，35Min
