少油版摊位麻辣米线（内附红油版，只多一个步骤）
就喜欢吃传统这种细米线，路边摊的麻辣米线最得我心，可是油不放心啊，而且油太重。我又特别喜欢吃这个豆干，黄豆，海带，豆皮，火腿肠，蘑菇。能给足量并且有这么多菜的摊位，根本找不到。只好自己动手，丰衣足食。
食材清单
其他
- 豆干
- 克油
- 八角，花椒
- 油泼辣子
- 海带
- 火腿肠
- 米线
- 蔬之鲜
- 蘑菇
- 香油
- 黄豆
蔬菜类
- 小葱
- 生姜
- 青菜
- 香菜
调味料
- 克盐
- 豆瓣酱
豆制品
- 鲜豆皮
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用一只鸡腿，六个蛤蜊肉，七个鲍鱼片，熬汤底，如果不烧高汤，就省略掉，直接采用24步，味道打点折扣。
头天晚上泡发黄豆，第二天，上锅煮黄豆，加入少许盐，八角，花椒粒。
捡掉调料粒，只留煮熟的黄豆，备用
我的是干米线，头天晚上温水就得泡上了。如果买到湿米线，提前一个半小时泡上就可以
豆干洗净切粒
豆干粒
油豆皮洗净
油豆皮切丝
蘑菇洗净，撕成小朵
蘑菇丝
青菜洗净备用
小葱切圈备用
香菜切碎备用
生姜切末备用
海带丝备用
火腿肠切片备用
比炒菜油多，然后炸豆干，火不要太大，炸好盛出备用
另起锅，一点底油，放入姜末爆香，然后倒入黄豆煸炒
放入三勺豆瓣酱，继续翻炒
然后倒入炸好的豆干，继续翻炒
加入清水，炖煮，直到汤收得留一点点
炒好的豆干黄豆臊
炒好酱以后，想吃少油版，忽略这一步，想吃红油版，高能时刻来了，给炒好的酱上面放辣椒面，然后油烧开，油要多，刺啦泼进去，红油酱料成功。
臊子盛出来后，直接添加凉水，烧开。可以加入自己炖的鸡汤或者高汤，或者使用现成的浓汤宝一个。烧开后小火煨着。
烧高汤的同时，另起一锅，烧开水，然后先放入青菜、蘑菇、海带、豆皮，煮开一次，再放入已经泡好的米线，再煮开一次，转小火，再煮一分钟。因为是泡开的米线，很好煮。
煮米线的同时，拿碗，放入半勺盐，三分之一勺蔬之鲜，半勺花椒粉，一勺油泼辣子。调料的多少取决于个人对口味的要求。喜麻就多放花椒粉，我这个是我自己打的大红袍花椒，很麻。喜辣，就多放辣椒。
高汤浇到调料上，搅拌均匀
煮好的米线菜，一起捞到高汤碗里
上面浇上豆干黄豆臊子
撒上葱花香菜，滴一两滴香油
开吃，别客气，少油版
这是红油版的，看起来比较有食欲
红油版
