酸爽正宗四川泡菜记
简单
4人份
同事婆婆是正宗四川人，多年前她经常拿泡菜来吃，喜欢上了泡菜的味道 买了泡菜汤，用了她给拿的母水，据说她泡菜坛的母水可以试做成功率高，结果经常起白，不能成行，无奈泡菜坛搁置好几年，研究方子方法，终于泡菜坛清澈的泡菜水，酸爽的泡菜证实了这个方子很成功，吃到自己做的泡菜感觉很不一样，一定注意各种细节
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食材清单
其他
- 1个选一个好的泡菜坛
- 2块大料
- 2小块桂皮
- 2斤（配酸菜鱼那种酸菜）盖菜
- 2斤豇豆
- 3～4小块冰糖
- 4～5块仔姜
- 4～5根芹菜梗
- 按照坛子大小量水
- 适量（不能太咸）盐
- 适量丁香
- 适量红和绿小辣椒
- 适量茴香调料
- 适量高度白酒
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡菜坛热水烫后清洗干净水分控干，白酒将坛子杀菌待用
2
将嫩豇豆洗净阳光晾晒至水分蒸发干，可稍微晒蔫
3
同上豇豆方法，洗净晾晒干水分
4
配菜仔姜和芹菜梗可以防止泡水变白，放入辣椒，想吃泡蒜可以少放，其他蔬菜也可以
5
泡水的调料与盐放入水中烧开，水量看坛子，放入菜后水没过菜，烧开后搅拌均匀待用，充分融合放凉倒入少许白酒 ，倒入泡菜坛将菜投入，盖好盖子坛子沿放满水，一周多后发酵成功
6
肉沫酸豇豆美味又下饭
7
酸菜鱼垂涎欲滴
