独家私房菜之麻辣水煮鱼
简单
4人份
水煮鱼，每次上桌后总是被几筷子夹个精光，怎么吃都吃不过瘾。 为了贴合家庭制作，选用的是草鱼，食材更普遍，也更加经济实惠。 关键是这道菜油量特别少，完全不用担心一整盆过鱼的油怎么处理。吃起来更营养丰富、安全健康！
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食材清单
其他
- 0.5勺糖
- 1/4包火锅底料
- 10克花雕料酒
- 15粒花椒
- 1勺白胡椒粉
- 3个辣椒
- 6朵平菇
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜
- 1张豆腐皮
- 4颗青菜
蔬菜类
- 适量葱姜蒜末
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
- 适量盐/鸡精
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先顺着纹路将草鱼切成厚薄均匀的长片。
2
漂洗鱼片（要经过两次的漂洗），第一次加入黄酒，第二次再洗，呈现出白嫩的状态即可。
3
腌制鱼片是关键步骤：加入花雕料酒、盐、白胡椒、糖，蛋清，稍加一点淀粉搅拌均匀备用。
4
鱼头和鱼骨不要扔掉。
5
锅中加少许底油，用油煎制鱼骨出现奶白色后，加入大量的冷水炖煮。
6
另取一直锅，加入底油，下入切好的青菜、豆腐皮和平菇，加一点盐调味，炒至断生放入盘子内垫底即可。
7
加入底油，下葱姜蒜、火锅底料，郫县豆瓣酱煸炒，（无辣不欢的小伙伴在这边，可以补充适量的花椒、辣椒）烹饪适量黄酒、提前熬好的鱼汤直接下锅，加入适量鸡精、鲜味酱油、胡椒调味，滤去汤渣。
8
汤汁开锅，开小火将鱼片一片一片放入，待鱼片挂上辣椒定型后用勺子轻轻搅拌，开大火催开后稍加煮制，将鱼片带汤汁倒入盘中。
9
PS：鱼片下锅后，千万不要去马上去搅拌，防止脱糊。
10
最后关键的1步：将炒好的花椒和香葱平铺在鱼片上，用5:1的比例炒制素油和香油，最后泼在鱼片上面即可完成。
