3蛋/6寸的方子~ 附打发手法及常见问题的各种解答! ^_^仔细阅读以下内容后再动手, 或许对大家有帮助哦! •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 【正确的搅拌手法】 [蛋黄糊] 用“Z”或“N”的手法搅拌,不可绕圈; [蛋白糊] 用“炒菜上下翻拌”的手法,不可绕圈; •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 【打发蛋白的要点】 • 三次加砂糖的时间掌控 第一次:打至大鱼眼泡的时候 第二次:打至蛋白泡沫细腻的时候 第三次:打至蛋白出现轻微纹路的时候 • 打发速度: 第一次高速/第二次低速/第三次低速 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• <戚风蛋糕失败的原因总结> 【蛋糕塌陷】 • 搅拌蛋黄糊时间过长 • 还未凉透,太早脱模 【蛋糕回缩】 • 蛋黄糊没有搅拌均匀,搅拌时间过长 • 蛋糕模具有油渍 • 蛋白打发不够 • 没有完全烤熟 【蛋糕不够细腻,有大小不均匀气孔】 • 蛋白打发不足 • 最后蛋糕糊入模具时带入太多空气 • 震模不够 【蛋糕底部凹陷】 • 底火太高 • 烤箱空间小,模具离底管太近 【蛋糕长不高】 • 搅拌手法错误,绕圈搅拌,导致消泡 • 模具有油渍 【蛋糕开裂】 • 面糊搅拌时间过长,导致面糊起筋 • 温度过高,烤制时间太长 • 蛋黄糊太过浓稠
771.0 卡
28.0 克
39.0 克
39.0 克
2.0 克
14.0 克
302.0 毫克
E,B
Calcium,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息