蛋黄酥

简单 4人份

蛋黄酥也属于中式起酥类的点心,酥皮的做法类似于鲜肉月饼,但是含油量却没有肉月饼来的这么多。因为油酥越多,面皮就会感觉越酥,吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮,由于形状是球形而不是肉月饼的饼状,所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。 这款蛋黄酥的配方来自于爱和自由,感觉非常的好用。配方的比例精准,成功率高。成品的味道也很好吃,外层酥皮层次分明,细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味,一点都不会觉得甜腻。 蛋黄酥(60g左右的成品16个份,直径大概5cm的小萌球~):

蛋黄酥
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食材清单

其他
  • 120g低粉
  • 150g中粉
  • 25g/个×16=400g红豆沙
  • 65g水
  • 8个,切半咸蛋黄
  • 油皮:
  • 油酥:
  • 馅料:
肉类
  • 50g猪油
  • 60g猪油
调味料
  • 5g砂糖

营养成分

热量

319.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

5.0 克

16.0 克

845.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备所有材料

步骤 1
2

把油皮所有材料混合

步骤 2
3

揉出手套膜,需要40分钟,这一步很关键,直接影响蛋黄酥上一圈圈的花纹。揉好用保鲜膜盖住,醒发30分钟,然后分成18份圆球。

步骤 3
4

咸蛋黄用料酒泡半小时去腥味,我用的是17g的大蛋黄,吃起来很够味。泡完,预热烤箱150℃10分钟,放入烤6分钟,出油前娶出晾凉。

步骤 4
5

烤好的蛋黄36个。

步骤 5
6

下面是所有油酥材料混合,再分成6份,加入步骤1里的6种粉--抹茶、香橙、可可、柠檬、紫薯、玫瑰红枣。再把每个颜色油酥分成3个,就得到18个有颜色的。醒发20分钟。

步骤 6
7

再下面是我用的2种豆沙,白的是绿豆沙,朱红的是红豆沙。分好36份,1份25g。

步骤 7
8

注意一定要用保鲜膜盖着,要不然会干掉。

步骤 8
9

醒好的油皮(白色)包上醒好的油酥(彩色),像包包子那样,然后按扁,用擀面杖压成牛舌状(里面的彩色不要漏出来),像蛋卷一样卷起来,6个颜色依次进行,得到18份“蛋卷”,然后醒发20分钟。

步骤 9
10

红豆沙包蛋黄,怕粘手上拍点面粉就好了。

步骤 10
11

绿豆沙

步骤 11
12

再一次把“蛋卷”压成“牛舌”,再卷起来,醒发20分钟,之后一分为二。

步骤 12
13

18份都一分为二,就得到36份酥皮。

步骤 13
14

如图竖着,用手心压下去,确保圈圈在正中心。

步骤 14
15

把皮翻过来,好看的一面朝外,包豆沙。

步骤 15
16

包好啦😄我拍的是抹茶的,感觉抹茶的更漂亮。

步骤 16
17

烤箱预热170℃10分钟,160℃烤30分钟,就可以啦。每个烤箱都有自己的脾气,差不多时候大家要时刻看着,以防烤焦。

步骤 17
18

这个抹茶的,最有成就感。

步骤 18
19

主图美美哒

步骤 19
20

这是第一次做的,有些不是很漂亮,总体还是可以,味道相当好!

步骤 20
21

抹茶,道具不够,绿豆来凑😏

步骤 21
22

香橙味,用大麦和麦穗来配,正好低调朴实的颜色衬托橙色的明亮。

步骤 22
23

玫瑰红枣,有个烤焦啦😄个人偏爱用五谷杂粮拍照,以示纯天然,无任何添加。

步骤 23
24

可可,配上餐布,黑白灰棕,几个色永远不会out。

步骤 24
25

紫薯,这个味道的做得最差啦,我第一次做,大家就请忽略吧😄

步骤 25
26

用的勿忘我花朵配

步骤 26
27

同色系相配,也是不会出错滴。

步骤 27
28

再来感受下想近图

步骤 28
29

用的80g的盒子,正好。

步骤 29
30

一盒6种口味。包装是自己原创。

步骤 30
31

牛皮纸厚实而有质感,配上温柔的白色花底纸,美!简单自然的包装下,更突出了6色蛋黄酥的各有不同,相得益彰。

步骤 31
32

最后一张

步骤 32

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