蛋黄酥
蛋黄酥也属于中式起酥类的点心，酥皮的做法类似于鲜肉月饼，但是含油量却没有肉月饼来的这么多。因为油酥越多，面皮就会感觉越酥，吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮，由于形状是球形而不是肉月饼的饼状，所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。 这款蛋黄酥的配方来自于爱和自由，感觉非常的好用。配方的比例精准，成功率高。成品的味道也很好吃，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，一点都不会觉得甜腻。 蛋黄酥（60g左右的成品16个份，直径大概5cm的小萌球~）：
食材清单
其他
- 120g低粉
- 150g中粉
- 25g/个×16=400g红豆沙
- 65g水
- 8个，切半咸蛋黄
- 油皮：
- 油酥：
- 馅料：
肉类
- 50g猪油
- 60g猪油
调味料
- 5g砂糖
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有材料
把油皮所有材料混合
揉出手套膜，需要40分钟，这一步很关键，直接影响蛋黄酥上一圈圈的花纹。揉好用保鲜膜盖住，醒发30分钟，然后分成18份圆球。
咸蛋黄用料酒泡半小时去腥味，我用的是17g的大蛋黄，吃起来很够味。泡完，预热烤箱150℃10分钟，放入烤6分钟，出油前娶出晾凉。
烤好的蛋黄36个。
下面是所有油酥材料混合，再分成6份，加入步骤1里的6种粉--抹茶、香橙、可可、柠檬、紫薯、玫瑰红枣。再把每个颜色油酥分成3个，就得到18个有颜色的。醒发20分钟。
再下面是我用的2种豆沙，白的是绿豆沙，朱红的是红豆沙。分好36份，1份25g。
注意一定要用保鲜膜盖着，要不然会干掉。
醒好的油皮（白色）包上醒好的油酥（彩色），像包包子那样，然后按扁，用擀面杖压成牛舌状（里面的彩色不要漏出来），像蛋卷一样卷起来，6个颜色依次进行，得到18份“蛋卷”，然后醒发20分钟。
红豆沙包蛋黄，怕粘手上拍点面粉就好了。
绿豆沙
再一次把“蛋卷”压成“牛舌”，再卷起来，醒发20分钟，之后一分为二。
18份都一分为二，就得到36份酥皮。
如图竖着，用手心压下去，确保圈圈在正中心。
把皮翻过来，好看的一面朝外，包豆沙。
包好啦😄我拍的是抹茶的，感觉抹茶的更漂亮。
烤箱预热170℃10分钟，160℃烤30分钟，就可以啦。每个烤箱都有自己的脾气，差不多时候大家要时刻看着，以防烤焦。
这个抹茶的，最有成就感。
主图美美哒
这是第一次做的，有些不是很漂亮，总体还是可以，味道相当好！
抹茶，道具不够，绿豆来凑😏
香橙味，用大麦和麦穗来配，正好低调朴实的颜色衬托橙色的明亮。
玫瑰红枣，有个烤焦啦😄个人偏爱用五谷杂粮拍照，以示纯天然，无任何添加。
可可，配上餐布，黑白灰棕，几个色永远不会out。
紫薯，这个味道的做得最差啦，我第一次做，大家就请忽略吧😄
用的勿忘我花朵配
同色系相配，也是不会出错滴。
再来感受下想近图
用的80g的盒子，正好。
一盒6种口味。包装是自己原创。
牛皮纸厚实而有质感，配上温柔的白色花底纸，美！简单自然的包装下，更突出了6色蛋黄酥的各有不同，相得益彰。
最后一张