广式鲜虾云吞
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克蒜末
- 15克白芝麻粉
- 15克香油
- 15克鳊鱼粉
- 2勺蚝油
- 5克鸡粉
- 6克白胡椒粉
- 80克鱼籽
- 半斤云吞皮
- 若干只鲜虾
- 适量清水
肉类
- 400克五花肉
蔬菜
- 10克姜末
调味品
- 7克细砂糖
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
639.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
把大地鱼干放烤箱里烤脆，把它撕碎，放打碎机打成粉末，用筛网把粉筛出来。
3
这是搞好的大地鱼的粉末，拿两茶匙拌馅，剩下的用瓶子装好密封放冰箱里以后可以再用。
4
这是过筛出来粗糙的鱼未，用纱布包起，备用。
5
肉切粒，剁碎
6
这是剁好的肉碎。
7
用牙签把虾仁的肠挑出来，切成小丁备用。
8
加入鸡蛋，生粉，糊椒粉，盐，糖，生抽，蚝油，香油，料酒，鱼露，大地鱼粉(2茶匙)等，用顺一个方向拌均匀，使肉馅黏稠有筋。
9
拌好的馅料备用。
10
把骨头和鸡脚氽水洗干净。
11
加入适量的水，把汤骨，鸡脚，姜片和装有大地鱼粗粒的纱袋一起大火烧开，转中小火煲1.5小时，加入调味料，鲜味的汤底即好。
12
在云吞皮中间放入肉馅和鲜虾。
13
角对折。
14
左手的食指和拇指握住一边，右手把皮向左边手推折成压成以上图形，总之不露馅就可以了，包法随意。
15
70粒完成。
16
把水煮开加入云吞，待水煮开后，加入凉水，(这个步骤反复，加两次凉水，皮就不会烂)，云吞再次浮起就可以捞起来，加入汤底和配料，洒上葱花就是美味的鲜虾云吞，如果加入面条就是鲜虾云吞面了。