自制凉皮
此菜谱特献给我的大学姐妹们，还记得当年的6-201，大家窝在宿舍穿着睡衣吃凉皮的日子么？那时的凉皮，2元一份，巷子里的那家，还可以送外卖…… 刚开始烘焙的时候，刚好是中秋节，网店里打头阵的全是冰皮月饼，心痒之余也买了一斤澄粉，但是一直没有实践……一头栽进烘焙世界后，面粉奶油没少废，那一袋澄粉还是静静缩在抽屉角落里，直到突然有一天，发现澄粉居然可以用来制作凉皮，而且如此简单，顿时如孔明之遇刘备，哇哈哈，英雄终有用武之地啦！
食材清单
其他
- 150g澄粉（2人份）
- 20g面粉
- 适量味精
- 适量水
- 适量白芝麻
- 适量粗辣椒
- 适量芝麻油
- 适量蒜泥
- 适量蚝油
- 适量醋
蔬菜
- 适量菜籽油
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
434.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将260g水加入500g面粉中揉面
揉至表面光滑，形成的面团要稍微偏干些，醒面40分钟。（我在这四十分钟里又揉了两次面，为了让面团更劲道一些）。
醒好面团之后开始洗面，洗面过程中面团分离是正常的，可以继续洗，出现面筋团就可以放在小盆里再洗洗，把洗出来的淀粉水再倒入大盆里
洗至出现面筋，洗面水变清就可以了，在面筋里加了2克泡打粉就可以放锅里蒸啦
大盆洗面水放置3—4个小时就可以来做凉皮啦
这是我蒸好的面筋，很有弹性
面筋切成丁放在一旁待用
把放置三四个小时的洗面水表面的水倒掉，留下面糊，会有淀粉沉淀，加2g食盐搅拌面糊过滤一次（这一步忘记拍照了嘻嘻）
锅里水烧开后在蒸饼容器上刷上一层熟油，放入面糊上锅蒸，透明出现气泡即可
边上放个大盆装上冷水，锅中蒸好的凉皮过水取下
蒸好的凉皮放一旁备用，因为有油就不会粘在一起～
大蒜水（四颗大蒜切碎，加5克冰糖，半碗水改上盖子锅里隔水蒸）
油泼辣子（碗里放辣椒面、香叶、花椒、孜然、盐、白芝麻后倒入热油，再倒入香醋就好啦）特殊情况家里没有白芝麻就没有加
做好的凉皮切成条状装盘，放入少许生抽、香醋、大蒜水、油泼辣子、花生碎，生菜切丝一起装入大盆搅拌均匀即可
