腐乳肉
简单
4人份
函妈家菜谱：生活在上海的吃腐乳肉多过红烧肉，浓郁的汤汁拌着米饭绝对刹不住车
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食材清单
其他
- 2听百威
- 30克生抽
- 5个干辣椒
- 80克腐乳汁
肉类
- 2斤五花肉
蔬菜类
- 三段葱
- 三片姜
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
646.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉选带皮的，切正方形或者长方形都行，500克左右，不用很精确。生抽和腐乳的份量有点差异也无所谓。
2
五花肉先冷水下锅加几片生姜，2勺料酒小火煮8-10分钟，去除血水和腥味。
3
煮好的五花肉清水冲洗干净，肉皮用刀刮一刮表面的油渍。
4
在肉皮这面用刀切出菱形或者正方形小块，每刀不要切太深，不超过肉的厚度一半。
5
生抽里加点糖搅匀刷在肉肉的正反面，包括侧面。
6
生抽刷好再刷腐乳汁。
7
南乳汁我用的这款。
8
差不多30克的南乳汁刷好肉肉表面，是还有多的，省下来的不要倒掉，留着备用，最后调汁要用的。
9
刷好酱汁的五花肉，肉皮朝下，上面放好葱姜。
10
用锡纸把整个盘子包起来，可以让肉的香味不散掉。
11
上锅最小火慢蒸3个小时，我一般是午饭后做，蒸到晚饭前，下午该干吗干吗去，不用管。
12
蒸好的肉打开这个样子，葱姜都不要了。
13
把盘子里的汤汁倒出来备用。
14
取一个干净的盘子倒扣在肉肉上，两个盘子捏好反转！
15
这样肉皮的一面就朝上了。
16
照片有点暗，刷肉剩下的汤汁加蒸肉的汤汁一起下锅，蒸肉的汤汁上面一层油我倒了，只用下面的汤汁，小火加热。
17
加点水淀粉勾芡，让汤汁浓稠些。
18
勾芡好的汤汁浇在肉肉上，不要浇太多，看着表面都覆盖到了就可以。
19
最后弄点蔬菜围边，这个随意，有啥放啥，不放也行，大功告成啦！
