组织超赞炼乳牛奶吐司（70%冷藏中种+10%汤种）改编自爱和自由方子

首先初学者不要被“中种+汤种”的方法所吓着，其实方法比较简单，且做出来的面包柔软并且组织很赞。 中种法比直接法做出来的面包大、组织柔软、老化相对较慢，更重要的是发酵时间比较灵活，缩短了第二天操作的过程。例如头天晚上十分钟揉好面，放入冰箱冷藏发酵，当天做晚饭的时候开始操作主面团（厨师机自动揉面不影响做饭），最多1个小时揉好（厨师机揉面10分钟需要休息10分钟），吃饭的时候醒发30分钟，整型30分钟，二次发酵60分钟，烤箱预热+烘烤50分钟，不到四个小时便可以做好第二天早餐香软可口的面包，比直接法节约两到三个小时的发面时间，适合上班一族在工作日操作。 汤种法即用10%的面粉用量，加入到同重量的开水当中，搅匀晾凉备用，最好可以冷藏12小时以上再用。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 “中种+汤种”的方法，既能灵活控制发酵时间，又能保证面包组织柔软，具有弹性，口感的确上佳。该配方中液体含量较高，建议用面包机或者厨师机操作。 此方是两个450g吐司模的量，如果做山型吐司觉得面包长的不够高，可以将食材分量乘以1.2，也就是每个面包用300克面粉。但如果做带盖的长方形吐司，面粉用量不要增加。