四川泡菜
简单
4人份
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。 它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。 如今已被公认为比较健康的腌渍菜。 泡菜虽然在四川地区家喻户晓，估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。但对于我们从未做过泡菜的山东人来说却是个不小的工程。 以下纯粹现学现卖，如有不对请指正。 工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个，加长筷子1双。
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食材清单
其他
- 1个心里美萝卜
- 1个水萝卜
- 1个白萝卜
- 1个胡萝卜
- 1个青萝卜
- 1个青辣椒
- 1块嫩姜
- 1块藕
- 1小撮花椒
- 1快桂皮
- 1把豇豆
- 2个八角
- 3L清水
- 50g粗盐
- 50g高粱酒
- 几个小红辣椒
- 几片去皮老姜
- 半瓶（连汁）野山椒
蔬菜
- 2棵青菜
蔬菜类
- 半个卷心菜
调味品
- 1块冰糖
- 几片香叶
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将小米椒梗剪掉，注意留蒂，和小圆萝卜、小黄仔姜、独蒜洗净，用厨房纸吸干表面水分，摊开晾干。
2
将泡菜坛子洗净晾干，倒入20克白酒消毒，亦可用开水烫烫，再晾干。之后倒入纯净水适量（约容器的一半量），投入食盐，用量约水的十分之一，再加入冰糖、花椒、独蒜，白酒30克，及白醋少许。
3
待盐、冰糖完全溶化，加入小米椒，仔姜枝，整个的圆萝卜（萝卜不要切开，因为这次买的萝卜有几个大了放不进去，不得已才切块的），密封。
4
静置，等待。半个月左右，可根据萝卜大小，调整泡制时间。
