莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。
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食材清单
其他
- 100克面粉
- 1个蛋黄
- 1克碱水
- 1大勺蛋白
- 25克玉米油
- 5克奶粉
- 65克莲蓉馅
- 75克转化糖浆
- 9.5个咸蛋黄
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
因为要交作业所以我又来了，变着花样来做今天做的是咸蛋黄莲蓉馅和咸蛋黄红豆沙馅广式月饼。
2
咸蛋黄泡油半小时，切成半是因为馅少了24个切成48份。确实我们今天做了74枚，没有蛋黄的就全用红豆馅。
3
配料：枧水1%，花生油12%，转化糖浆36%,中筋面粉51%的比例。
4
你想做多少个就做多少，哈哈哈。
5
皮兑馅1:1或者20:30克
6
转化糖浆：400克白砂糖，50克柠檬汁，200克水用铁锅小火熬制大概30-40分钟，直到一个琥珀透亮的颜色，浓稠度如蜂蜜。
7
枧水：小苏打放入烤箱120度40多分钟，用的时候跟水1:3的比例混合。
8
把配料调匀后再加中筋面粉搅拌均匀。顺便露个脸😏😘
9
这个挺累的，揉匀。
10
喷点52度酒去腥放烤箱烤熟，烤175度10分钟
11
外皮分成20克的小剂子
12
分成小剂子
13
紫薯馅16克包上熟蛋黄，搓圆一定要搓圆
14
搓圆包好成球
15
压膜成花🌸
16
排排坐
17
入烤箱175度，烤7分钟刷蛋黄液，烤10钟刷蛋黄液，再烤5分钟可以出炉啦！
18
很美
19
摊凉后打包入盒
20
打包打包
21
幸福满满
22
好美好美！都能媲美糕点店的宝贝啦！😏
23
一起干
24
真腻害👍👍👍
