汝之毒药吾之蜜糖－潮汕血蚶
简单
4人份
今天这个菜可能很多人看了心有余悸，1988年那次上海甲肝大流行，将近30万人感染。罪魁祸首是毛蚶，导致直到今天上海市场都禁止销售毛蚶。当然喜欢的人还是很多，很多餐厅还是冠以小海鲜店名义在卖。我不是很喜欢毛蚶，觉得太大肉有点粗，我还是喜欢银蚶。以前都是过年才吃，就是热水一泡，然后蘸酱油吃。后来看到潮汕美食家张新民做的潮汕血蚶，觉得应该试试。
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食材清单
其他
- 小米椒
- 尖椒
- 花椒
- 蒜
- 银蚶
蔬菜类
- 姜
- 小葱
- 香菜
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
208.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料：银蚶，姜，蒜，小米椒，尖椒，香菜，小葱，花椒
2
先把姜，蒜，小米椒，尖椒，香菜，小葱都切末，倒入薄盐生抽浸没所有配料，加一点糖搅拌均匀后备用。
3
银蚶用刷子刷干净表面的泥，放在一个金属筛子里再放到一个大盆里。确保所有银蚶平铺，不要都叠在一起。烧开水，水要大沸，以画圈的方式倒入盆里，这样是确保每个银蚶都均匀受热，不要只对着一边浇。开水盖没银蚶后7～8秒就把筛子拿起来，这样也是为了不让银蚶过度受热。这次但银蚶有点小，而且大小不均匀，我数了8秒，大的火候差不多，小的过熟了。最恰当多火候就是剥开后蚶肉表明包裹着一层血膜，也是为什么潮汕叫血蚶。如果火候过了，肉变白了就既老又不鲜了。
4
把血蚶剥开，留一半的壳铺在深盘里，把之前调好的酱汁用勺均匀的淋到血蚶上就可以开吃了。
5
和蘸酱油吃比起来潮汕这样的吃法对味觉的刺激更强烈，再配个威士忌或其他烈酒一定让你爽歪歪。
