雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】
最近“黑糖珍珠+奶茶+奶盖”的组合突然成为了各个奶茶店的爆款～ 仔细想想 “珍珠+奶茶”的组合只是经典，“奶茶+奶盖”的组合也早已经不稀奇，所以剩下的“奶盖+珍珠”组合才是重点吧？如果把它们放在蛋糕里咧？ 尝试了一下，可以说是爆炸好吃了！ 方子量：6寸圆模戚风一枚
食材清单
其他
- #卡仕达酱
- #可可戚风
- #组合装饰
- #芝士酱
- 1-2g盐
- 10g可可粉
- 150ml淡奶油
- 20g牛奶
- 240ml牛奶
- 24g低粉
- 27ml色拉油
- 2颗蛋黄
- 37ml水
- 3颗蛋白
- 3颗蛋黄
- 40g奶油奶酪
- 45g白砂糖
- 48g面低筋粉
- 适量可可粉
- 适量黑糖珍珠
调味料
- 15g砂糖
- 20g砂糖
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#可可戚风
准备原材料
烤箱至少提前15分钟预热至160℃
色拉油和水混合均匀
加入过筛后的低粉和可可粉拌匀
加入打散的蛋黄，用手持蛋抽搅拌
至看不到干粉，面糊呈光泽状态
提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落
蛋白分三次加糖打发至干性发泡
将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，用手持蛋抽拌匀
将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中
从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白
倒入活底圆形蛋糕模具，约八分满；轻拍底部震出气泡
送入烤箱中下层，155℃/35分钟
烤好后从20cm高处向下震出热气，倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模
#卡仕达酱
准备原材料
蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散，倒入过筛后的低粉，搅拌至完全混合
牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ；一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌，混合均匀后倒回锅中
开中小火，用蛋抽不断搅拌，状态开始凝固时迅速离火，继续用蛋抽搅拌大约15秒
煮好的卡仕达酱过筛，用保鲜膜贴在它的表面，放入冰箱降温备用
#芝士奶盖
奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器打顺滑
搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐，隔冰水打发至痕迹不会消失，但整体又可以流动的状态（六分发）
冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽；将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合，用刮刀拌匀
将做好的奶盖装入裱花袋中（圆孔1cm花嘴）
#组合装饰
蛋糕脱模，切掉顶部，倒过来底部当面
用小刀在中间轻轻挖一个坑，注意不要挖到底
将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中
（黑糖珍珠由于用的量不大，我直接在奶茶店买了，非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮）
灌上事先准备好的芝士奶盖，顶部转圈挤，边缘留出1cm左右
放冰箱冷藏十分钟定型
食用前撒可可粉装饰
切开会流心；如果想要珍珠明显的效果，在摆盘时候撒上剩余珍珠就好
