雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】

简单 4人份

最近“黑糖珍珠+奶茶+奶盖”的组合突然成为了各个奶茶店的爆款～ 仔细想想 “珍珠+奶茶”的组合只是经典，“奶茶+奶盖”的组合也早已经不稀奇，所以剩下的“奶盖+珍珠”组合才是重点吧？如果把它们放在蛋糕里咧？ 尝试了一下，可以说是爆炸好吃了！ 方子量：6寸圆模戚风一枚

雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #卡仕达酱
  • #可可戚风
  • #组合装饰
  • #芝士酱
  • 1-2g盐
  • 10g可可粉
  • 150ml淡奶油
  • 20g牛奶
  • 240ml牛奶
  • 24g低粉
  • 27ml色拉油
  • 2颗蛋黄
  • 37ml水
  • 3颗蛋白
  • 3颗蛋黄
  • 40g奶油奶酪
  • 45g白砂糖
  • 48g面低筋粉
  • 适量可可粉
  • 适量黑糖珍珠
调味料
  • 15g砂糖
  • 20g砂糖

营养成分

热量

658.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

4.0 克

糖

7.0 克

钠

807.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#可可戚风

步骤 1
2

准备原材料

步骤 2
3

烤箱至少提前15分钟预热至160℃

步骤 3
4

色拉油和水混合均匀

步骤 4
5

加入过筛后的低粉和可可粉拌匀

步骤 5
6

加入打散的蛋黄，用手持蛋抽搅拌

步骤 6
7

至看不到干粉，面糊呈光泽状态

步骤 7
8

提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落

步骤 8
9

蛋白分三次加糖打发至干性发泡

步骤 9
10

将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，用手持蛋抽拌匀

步骤 10
11

将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中

步骤 11
12

从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白

步骤 12
13

倒入活底圆形蛋糕模具，约八分满；轻拍底部震出气泡

步骤 13
14

送入烤箱中下层，155℃/35分钟

步骤 14
15

烤好后从20cm高处向下震出热气，倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模

步骤 15
16

#卡仕达酱

步骤 16
17

准备原材料

步骤 17
18

蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散，倒入过筛后的低粉，搅拌至完全混合

步骤 18
19

牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ；一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌，混合均匀后倒回锅中

步骤 19
20

开中小火，用蛋抽不断搅拌，状态开始凝固时迅速离火，继续用蛋抽搅拌大约15秒

步骤 20
21

煮好的卡仕达酱过筛，用保鲜膜贴在它的表面，放入冰箱降温备用

步骤 21
22

#芝士奶盖

步骤 22
23

奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器打顺滑

步骤 23
24

搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐，隔冰水打发至痕迹不会消失，但整体又可以流动的状态（六分发）

步骤 24
25

冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽；将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合，用刮刀拌匀

步骤 25
26

将做好的奶盖装入裱花袋中（圆孔1cm花嘴）

步骤 26
27

#组合装饰

步骤 27
28

蛋糕脱模，切掉顶部，倒过来底部当面

步骤 28
29

用小刀在中间轻轻挖一个坑，注意不要挖到底

步骤 29
30

将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中

步骤 30
31

（黑糖珍珠由于用的量不大，我直接在奶茶店买了，非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮）

步骤 31
32

灌上事先准备好的芝士奶盖，顶部转圈挤，边缘留出1cm左右

步骤 32
33

放冰箱冷藏十分钟定型

步骤 33
34

食用前撒可可粉装饰

步骤 34
35

切开会流心；如果想要珍珠明显的效果，在摆盘时候撒上剩余珍珠就好

步骤 35

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