锅包肉
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 250克小里脊
- 2勺蕃茄酱
- 2勺醋
- 50克面粉
- 少许胡椒粉
- 少许鸡精
- 适量京葱丝
- 适量胡萝卜丝
蔬菜类
- 适量葱丝
调味料
- 2勺糖
- 少许盐
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
267.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
里脊肉切片，尽可能薄一些哦，怎么样？还算漂亮吧，哈哈
每一片用刀面拍扁，具体方法是把刀面放在肉上面，另一只手用力拍一下刀面，就这样了。作用是挤出水分，让肉更薄哈
然后，在肉里放鸡蛋清、胡椒粉半调羹、盐1/3调羹，用手抓匀，腌20分钟。
这期间可以调淀粉糊，这里提供2种方法：
1. 在盆中放入全部土豆淀粉，然后加多点水，静置2小时，待淀粉沉淀后倒去表层的水；
2.将淀粉逐渐倒入肉中，同时放入少量水，一点一点揉匀，详细方法可以可参考我的‘溜肉段’菜谱，哈哈，做个小广告。
其中第一种方法有点难以放肉，因为淀粉是剪切增稠的非牛顿流体哈(对不起，专业病犯了)，也就是用力敲它感觉很硬，慢慢按它反而容易插进去哈，所以这里我推荐第2个方法哈。
最后变成这样就OK啦
锅中倒入大量的油！虽然心疼，但是值得😄，大火烧热，注意是热锅热油，直到插入筷子冒泡泡了就说明油温上来了，这时调整为中大火🔥，开始炸肉咯。
可以根据肉量分批次的炸，肉肉排队队。下肉要快哦，保证一批肉的油炸程度相近。每一批肉炸2分钟左右即可，可以心里数秒哈，时间到，捞肉肉。
然后将火开至最大🔥，复炸一下肉肉，这次一直大火将肉肉复炸40秒左右即可，不可超时哦，复炸的作用是让肉变得酥脆，并排出多余的油！(嗯！好有道理的样子😄)
葱、姜、胡萝卜切丝备用，刀工不错吧
调汁儿：1炒勺白醋(别怕会酸，因为白醋放入锅中会大量挥发形成醋雾)，5滴生抽(可放可不放，我是为了颜色不要太浅)，1炒勺白糖(与白醋1：1哦)，1调羹盐(中和甜味)
然后将蒜片放入酱汁儿中，有的人会说算要用油爆一下才对，我就喜欢泡在醋里，你来打我呀😄
最后，锅中放少许油，先放入三丝爆炒，待胡萝卜香味出来后(胡萝卜素炒出来后也说明葱和姜也早好了)再倒入酱汁儿翻炒10秒钟，最后放入肉肉，垫5下勺出锅！这样下来，味道不会错！加油吧！
