抹茶奶冻卷
蛋糕体用的是小四卷的方子，适用28×28烤盘，我图片成品使用的烤盘比较大，为了方便大多数人已经将奶冻的材料量也换算成了28×28的量。 奶冻部分淡奶油和牛奶比例可以自行调整，就算全用牛奶也可以，减糖后适量添加炼乳，口味也不差。 此比例材料做出来的奶冻是软软糯糯的，如喜欢Q弹口感的吉利丁片可以适量增加。 拍好照才发现盘子里的蛋糕卷上搭了一根猫毛，醉了
食材清单
其他
- 120g淡奶油(奶冻)
- 16g糖粉
- 200g淡奶油
- 20g糖(奶冻)
- 2g抹茶粉(奶冻)
- 32g低筋面粉（蛋糕体）
- 40g植物油（蛋糕体）
- 40g牛奶(奶冻)
- 40g牛奶（蛋糕体）
- 4个鸡蛋（蛋糕体）
- 50g糖（蛋糕体）（15g蛋黄35g蛋白）
- 5g吉利丁片(奶冻)
- 8g抹茶粉（蛋糕体）
营养成分
热量
148.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
154.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#抹茶奶冻
准备
吉利丁用冷水泡软
1、牛奶+细砂糖+玉米淀粉+抹茶粉 放入奶锅中，用蛋抽搅匀，加入淡奶油电磁炉小火加热，一边加热一边不停搅拌，到浓稠状关火（蛋抽搅拌会有纹路停留即可）
2、放稍凉加入软化吉利丁继续搅拌至吉利丁完全融化，过滤倒入模具，放入冰箱冷藏凝固。
3、取出刻模待用
#抹茶蛋糕卷
1、烤盘刷油放油纸
2、预热烤箱 上火180下火160 13min
1、抹茶粉过筛与部分油搅拌至完全融合 *无颗粒及结块状态
2、蛋黄加砂糖用蛋抽搅拌至砂糖融化 *不打发
3、蛋黄糊中加入牛奶、玉米油搅匀，加入抹茶液，搅拌至完全均匀。
4、加入低粉，用蛋抽一字搅拌至无颗粒顺滑状态。
5、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡细气泡有纹路）至中性状态（呈弯勾状）
6、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
7、入烤盘用Z形抹刀抹平，放入预热好的烤箱中层 *轻按蛋糕表面，蛋糕胚会回弹，表示蛋糕胚烤熟。
8、蛋糕卷速冻后用新油纸盖面上翻面，撕去油纸后再翻一个面，拉到最靠近自己的位置，削四边＋斜削尾部，抹一层薄奶油前2/3部分竖放一排奶冻（不需太靠外）四周抹上奶油即可卷起。*蛋糕卷尾部不要挤到，避免挤出内馅。
9、折起边缘后固定，一只手撑住尾部的油纸，另一只手拉起油纸卷起，把卷放回油纸中间，包油纸用尺收紧。放回冰箱速冻约10min
10、表面抹奶油用抹刀抹条状造型洒抹茶粉
示范
