舌尖上的中国
515.0 卡
15.0 克
5.0 克
79.0 克
5.0 克
15.0 克
926.0 毫克
B,E
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
材料集合
1 白色面团:中筋面粉120克+水60克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克
2 可可面团:中筋面粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+盐1.5克+糖10克
揉面:先揉白色面团,把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶,用筷子搅拌成絮状,走一个和面程序(20分钟)。
依次揉好2个面团,然后用手再次把2个面团揉一揉,以使2个面团同步发酵,盖保鲜膜静置20分钟。
醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片,约5MM厚。在白色面皮上刷水。
把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上,轻轻拉扯可可面皮,使两块面皮大小一致。
在可可面皮上也刷上水,沿长边卷起,卷紧些。
切成剂子,我切了14个。
拿一个剂子,整理成圆形,重点整理切面使白色和棕色层次分明。
按扁后擀成圆形或椭圆形,如图半边圆上用刮板压出印痕,注意不要切断。
用手指或筷子在边缘印痕处往里推,便其成月牙边。
大拇指与食指在中间往里捏紧。
对折,捏出个小尖尖,整理成贝壳形状。
贝壳馒头生胚就做好了,换个角度看看。
蒸笼垫好硅胶笼布,摆好生胚,生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水,约80℃,蒸笼放热水上,盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼,所以每隔10分钟,把上下蒸笼的位置换一换。
大火烧开上汽后再蒸10~15分钟,关火后焖2分钟再开盖。
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