辣子鸡丁

简单 4人份
辣子鸡丁
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食材清单

其他
  • 味精
  • 干辣椒
  • 料酒
  • 花椒
  • 食用油
  • 鸡腿
蔬菜类
调味料

营养成分

热量

721.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

76.0 克

纤维

3.0 克

5.0 克

185.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

制作糍粑辣椒

2

将干辣椒放入烧开的水中,小火煮5分钟,捞出稍微晾几分钟,与几片姜片一起放入料理机打碎,即制成糍粑辣子。

3

这就是打好的糍粑辣子

4

鸡腿肉去骨切丁

5

切成大概大拇指一半大小

6

热锅热油(菜籽油)下鸡块,油没过鸡肉为宜,这个菜油就是要多。中火划开鸡块,加入半勺盐,表皮变白之后(大约一两分钟)小火继续炒制,刚开始翻炒的频率可以少一点,到油色由浑浊变清亮之后(大概十分钟),需要不断的搅拌,不然容易糊锅。炒到表皮由白色变道金黄色,且锅里几乎没有水汽冒出之后就可捞出了,我大概花了20分钟。

7

炒好的鸡肉捞出来放一边。

8

这一步其实挺灵活的,主要是看个人口味。

9

如果喜欢嫩一点的口感,就不需要炒这么干,到油变清亮之后就可以了。但是如果喜欢表皮略干的口感,就炒到我这个程度就差不多了,干一些的保存期限也会长一点。

10

将刚刚炒鸡肉的油小火加热,放入切条的洋葱继续炸制,直至洋葱表皮鼓起泡泡之后,放入花椒一把(多少看个人的口味),我是放了4小勺。继续炸制洋葱皮略深,洋葱炸干即可。

11

记住,一定不能把洋葱炸胡了,一胡之后,就会变苦,这锅油就不能要了。

12

所以到炸洋葱的后期我都很紧张,一直盯着它,看颜色的变化。但是,炸的不够熟的话,油里就没有那股特殊的香味,所以一定要把握好度。这一步很关键。

13

这一步我没有拍照,借用一下大神的图片。

14

记住下面的这个颜色,就要炸到这种程度。

15

炸好以后捞出洋葱和花椒弃掉。

16

将上一步的香油小火加热,放入糍粑辣子半碗,开始炒制,油的颜色会慢慢的变得红亮,这一步要中小火,大了糊的快来不及反应。炒个两三分钟就可以倒入炒干的鸡肉了,加一点盐继续翻炒,炒个两三分钟后,改小火,加入耗油继续炒(耗油需要一汤勺),最后加入一小勺五香粉炒匀关火,即可出锅。

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