闪电泡芙

简单 4人份
闪电泡芙
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #卡仕达酱
  • #泡芙
  • #焦糖酱
  • 200g淡奶油
  • 250g淡奶油
  • 2个鸡蛋
  • 30g纯净水
  • 3g蛋黄
  • 45g黄油
  • 50g纯净水
  • 55g焦糖
  • 5g吉利丁
  • 60g低粉
  • 60g牛奶
调味品
  • 100g糖
  • 1g糖
调味料
  • 60g糖
  • 少许盐

营养成分

热量

110.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

6.0 克

13.0 克

703.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先让我们来准备泡芙皮,泡芙皮需要的配料包括:低筋面粉100克,牛奶140克,黄油80克,糖10克,盐2克,鸡蛋170克

2

将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。

3

中火加热,使锅内的混合液体煮沸,并且黄油完全熔化。然后转小火。

4

趁锅内液体依旧沸腾的时候,将面粉一次性全部倒入锅里,然后立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌,使面粉完全和液体混合均匀,成为一个烫面团。关火。

5

等面团稍冷却以后,将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里,并搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入,要少量多次的加入,每次都搅拌均匀再加下一次。

6

鸡蛋加得差不多的时候,就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻,用刮刀挑起面糊后,面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状,就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了。

7

把做好的泡芙面糊装入裱花袋,用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤8分钟左右,当面糊完全鼓起来以后,降温至170℃继续烤15分钟左右,烤到表面棕黄色即可出炉。

8

泡芙面团烘烤冷却过程中,可以准备香草卡仕达馅了。配料如下:牛奶120克,淡奶油80克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草荚半根。

9

奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚(如果你的香草荚比较长用1/3就够了),把香草荚对半剪开,刮出香草籽。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里。

10

另一方面,在一个大碗里,将蛋黄用打蛋器打散,加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。此时如果形成的面糊很干,可加入少许牛奶或淡奶油(配方分量外),搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊。

11

把加了香草籽的奶锅煮到沸腾,搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊,一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物,直到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。

12

把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅(香草荚空壳这时候就被筛出来了,舍去不用)。

13

把奶锅重新用小火煮开,并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。冷却以后备用。

14

最后,准备一些装饰表面用的巧克力淋面:白巧克力淋面(白巧克力50克+淡奶油50克)、黑巧克力淋面(黑巧克力50克+淡奶油50克)。将切碎的巧克力和淡奶油混合,隔水加热或者用微波炉加热十几秒,搅拌使巧克力完全熔化,就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里,加入不同颜色的食用色素,可以调成不同的颜色。

15

取一个烤好的指状泡芙,从一边侧面切开(不需要切到头),将泡芙打开,把卡仕达酱装入裱花袋,在泡芙里挤满后,盖上泡芙。

16

在泡芙表面,用毛刷刷一层巧克力淋面,再用水果或巧克力线条装饰即可。根据温度的不同,巧克力淋面会表现出不同的浓稠度,温度越高淋面越稀。比较稀的淋面刷上以后表面会慢慢流开呈现光滑的质地(但不能太稀免得流得太厉害,在泡芙表面也会太薄了),比较稠的淋面刷上去以后会保留毛刷刷过的纹路。

17

通过在白巧克力淋面里调不同的颜色,可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋,放入热水里化开,然后在裱花袋前端剪一个小孔,可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙,放入冰箱冷藏后食用。

猜你喜欢

焦糖闪电泡芙
焦糖闪电泡芙
查看详情
酥皮泡芙
酥皮泡芙
查看详情
朱古力核桃奶油蛋糕
朱古力核桃奶油蛋糕
查看详情
巧克力酥皮泡芙
巧克力酥皮泡芙
查看详情