青团
转眼又到一年清明时节，几场春雨之后，田边的艾草长得郁郁葱葱的随风飘荡，总觉得不做点青团，有负春光呀！ 今年换了一种做法，没用先烫面的方法，感觉新手掌握不好有点难度，而我又比较懒，不愿意再把艾草汁煮一遍使用，所以用了偷懒的方法，先把含有水份的艾草泥和粉类先混合，再边揉面边加入热开水，这样不会导致烫面过度，方法简单，揉出来的面团也非常好，柔软有延展性。 其实冷水揉面也是可以的，但揉好的面团容易断裂，没有延展性，包制的时候容易开裂，成品口感也不好。所以才会增加烫面的步骤，以达到好操作，口感好的效果。 也可以用冷水揉面后，再切一小块面团放入开水中煮熟，再加入大面团中揉搓均匀，也可以达到类似效果。 红豆沙是用我一贯习惯的做法，没有固定的量，都是边做边尝，方法可参考上一个青团配方https://www.xiachufang.com/recipe/103723046/ 这次做了清淡红豆和香甜黑芝麻花生，一淡一浓，相得益彰
食材清单
其他
- 10克澄粉
- 130克开水
- 150克花生
- 255克艾草泥
- 370克糯米粉
- 55克粘米粉
- 80克猪油
- 80克绵白糖
- 85克黑芝麻
- 适量红豆沙
- 馅料
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
570.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将澄粉与开水（最好是煮沸的水）混合，用刮刀搅拌成团。
加入糯米粉、糖、凉水、麦青粉，继续混合成不沾手的面团。
将皮分成50g/个，分割好的面团，盖上保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可，盖上保鲜膜备用。
蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。
加入融化的黄油和肉松，搅拌后用手捏成不松散的状态，分割成22-23g/个。
水豆沙馅料直接使用，分割成25g/个，搓圆备用。
将皮擀圆，将馅料包裹起来，收口向下放置。
把油纸垫在青团下面。水开后大火蒸15min之后取出，表面刷油后，静置放凉。
