菠萝包
食材清单
其他
- 100克黄油
- 150克低筋面粉
- 1只鸡蛋
- 250克牛奶（或水）
- 30克全蛋液
- 30克奶粉（可不加）
- 500克高筋面粉
- 50克黄油
- 60克沙糖
- 半个波萝
- 波萝馅
- 适量生粉（打茨）
- 酥皮
调味品
- 5克耐高糖酵母
调味料
- 100克冰糖
- 5克盐
营养成分
热量
350.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
618.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种材料全部放入和面盆，酵母粉尽量避免直接接触盐、糖颗粒。
和成面团，中种材料比较干，不需要揉到光滑。只要大致成团就可以了。如图就可以。和面盆盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行冷藏发酵。冰箱温度5-7度最佳，12-24小时左右。
中种面团发酵期间，可以制作酥皮：
酥皮配方中的黄油，室温软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白。
分3-4次加入蛋液，越打越白。
最后呈现羽毛状就是打发到位了。
低筋面粉+奶粉混合均匀，过筛，倒入步骤5的混合物中。
用刮刀轻轻压拌。
压拌均匀后，倒入椰蓉。再轻轻翻拌。
翻拌均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
中种面团发酵到2.5倍大，面团组织呈蜂窝状，就到位了。时间只是参考值，主要看状态。
如果时间不够，同时室温不超过28度，也可以采取室温发酵。
将发酵好的中种面团撕扯成小块。
加入主面团中的除去黄油外的所有原材料。
再次和面。和面过程不宜过长，不然面团温度会升高，影响面团出膜。面团扯开，出现锯齿状的小孔，就是粗膜了。
加入主面团中的黄油（室温软化好），所有的原材料除了黄油室温软化之外，其他所有原材料都是提前冷藏过的。再次和面。
我用厨师机和面，整个和面大概用了15分钟，整个面团呈现了光滑柔软的状态，轻轻扯开，可以看到出现了薄薄的手套膜。基本上看到手套膜，面包就成功了一半。
面团分6份，约65g一个面团。滚圆。
酥皮分成6份，约25g一份。保鲜袋对着，夹在保鲜袋中，赣成一个圆形。
轻轻撕开保鲜袋，把面团放到酥皮上。
翻转，酥皮盖在面团上。
稍微捏捏紧，这是面团底部。
用刮刀或者刀片印上格子花纹。如果和我一样用割刀，不要割太深哈轻轻割就可以。
轻轻刷上蛋黄液，这一步只是装饰用，怕麻烦的可以跳过。不过按照我的配方做，本来就多出一颗鸡蛋黄，正好用来刷表面。
刷好蛋液后，稍微喷点水，放到温暖处进行二次发酵。
发酵至2倍大，烤箱180度20分钟，中途上色满意可以加盖锡纸，防止上色过深。
香喷喷的菠萝包出炉了。热吃冷吃不同风味，但是都很好吃。
这是用菠萝印模印出来的菠萝包，没有刷蛋液，看来印模还是挺有用的。
