小山蛋糕卷
大家一直说经典的小山卷，起初真的不造为啥叫小山卷啊…(￣▽￣) 之前就有做过其他厨友调整后的小山卷方子，确实好吃，前些天开了盒奶油做吐司没用完，想着能做点啥，就想起了卷卷(*ˉ︶ˉ*) 于是又翻了自己收藏的一本书才发现有一款卷叫做小山蛋糕卷 出自日本电视冠军甜点明星主厨小山进，不藏私完全传授 书名叫做《好吃的西点蛋糕秘诀》 原方材料用30＊30方盘 我想，介应该奏是所谓的小山卷吧～🤓 不过我还有话讲哦🤗 **我用了三能的方盘，28＊28的，所以蛋糕体出来会比较厚，介意的亲可以搜搜其他厨友分享的调整过的方子 **书中写的120g蛋黄约6个，然而，我用了差不多8个吖…😂总之按量来，值得！ **蛋黄糊中加了蜂蜜，我觉得是点睛之笔，出来的蛋糕非常香＆润，如果木有的亲，要么不放，要么不做吧…🙈 **方子是原方，括号里是我的操作，夹馅是我寄几调的，供参考啦 好了，造起来吧～o(^▽^)o
食材清单
其他
- 120g（原方说大约6个，可我大约8个…哈哈）蛋黄
- 15g黄油
- 160g（约4个）蛋白
- 200g奶油
- 30g蜂蜜
- 35g牛奶
- 50g奶油奶酪
- 65g（我减了10g）糖
- 70g低粉
- 奶油馅：（这是我自己调的）
- 少许朗姆酒
调味料
- 15g糖
- 20g糖
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤盘垫入烤纸
牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。过程
蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡
蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白
将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀
加入过筛后的低筋粉拌匀
将剩下蛋白倒入6中，拌匀
将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀
将6倒入模具中，用刮板抹平
烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可
取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸
动物淡奶油加上白砂糖打至8成发
裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱，加上10g打发好奶油拌匀后，装入裱花带中
剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后，均匀的涂抹到蛋糕上；在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅
擀面杖放烤纸下卷入，卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起，成圆柱形，从侧面看呈“の
用烤纸包好蛋糕卷，旁边封好后入冰箱冷藏40分钟
取出后，先将两头切整齐，再切成适当厚度即可
锅内倒入牛奶和10g白砂糖，把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中，煮沸后离火，盖上盖子，闷10分钟，将香草香味闷入牛奶中
蛋黄中放入25g白砂糖，打散
在2中放入过筛的玉米淀粉，低筋粉，拌匀
倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀
开火，加热牛奶，把4倒入锅内
改小火，边烧边搅拌
至起大泡即可熄火，加入黄油，快速拌匀至黄油完全融化，隔冰水冷却，贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏
