白面包 中种法
简单
4人份
一直想重现童年在老莫吃的白面包片，经过半年的摸索，终于做成功了。请我弟弟尝了一下，问他想起什么没有，他就回答了两个字“老莫”，这下证明我真的成功了。这个方子没有制作过程的照片，仅供朋友们参考吧。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200g水
- 240g高筋粉
- 2g酵母粉
- 40g水
- 60g高筋粉
- 中种材料
- 主面团材料
调味料
- 10g白糖
- 3g盐
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有中种材料和成面团，没有干面即可，保鲜膜密封，放置冰箱冷藏饧发。
2
饧发30分钟后，面板撒上薄面，将面团倒在面板上，用手压成1cm厚的面饼，先上下对折，再左右对折，我称它为“折叠”。
3
30分钟饧发加一次“折叠”，为一个完整的过程。如此四次，之后放冰箱冷藏一夜（6小时以上）。
4
第二天面团从冰箱取出，放入面包机，添加主面团材料，开启面包机和面程序。
5
和面程序完成后取出面团，再放入冰箱冷藏饧发。“饧发30分钟加一次折叠。”如此三次。
6
之后，将面团均分三份，卷成三个卷，装入模具。
7
面团放入烤箱发酵，烤箱温度35℃，发酵90～120分钟。
8
烘烤：烤箱预热，达到210℃后开始烘烤，上下火210℃，45分钟。
9
烤完后在烤箱温度降至150℃之前，将模具从烤箱取出。
10
一旦取出，立即将面包从模具倒出，在晾网上晾凉。
