传统老婆饼
简单
4人份
记录，12个份量。12个量的话皮会有点厚，适合新手，如果喜欢薄皮的皮部分分成24份，或皮的料减半。
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克糯米粉
- 10克砂糖
- 10克芝麻
- 126克中筋面粉
- 140克(50克炒冬瓜蓉)细砂糖
- 15克椰蓉
- 20克猪油
- 250克冬瓜
- 25克猪油
- 40克(按馅的干湿度添加)温水
- 50克猪油
- 62克水
- 油皮
- 油酥
- 适量蛋液装饰
- 馅料
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
375.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作糯米馅：
2
水、细砂糖、植物油一起倒入锅里 。
3
大火煮开至沸腾，然后转小火 。
4
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。
5
加入熟黑芝麻和冬瓜糖块，搅拌均匀。
6
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了 。
7
将冷藏后的馅平均分成16份备用 。
8
接着制作水油皮：把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干） 。
9
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
10
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份 。
11
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
12
将油酥面团放在水油皮面团中心 。
13
包起来，收口朝下放置。
14
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
15
擀开后，从上而下卷起来。
16
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
17
再次从上而下卷起来。 将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19
将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
21
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15——25分钟左右，直到表面金黄即可。