家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面（内附手擀面）
简单
4人份
陕西特色面食，著名的西府小吃——岐山臊子面，酸辣鲜香，老少皆宜。今天来给大家分享一个家庭版做法。内附手擀面，怕麻烦的，可以直接买韭叶宽鲜面条。
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食材清单
其他
- #手擀面
- #素臊子
- #肉臊子
- 0.5勺五香粉
- 0.5勺十三香
- 0.5勺盐
- 100克醋
- 1个八角
- 1个土豆
- 1个胡萝卜
- 1个鸡蛋
- 1勺姜丝
- 1勺葱丝
- 1块老豆腐
- 1把木耳
- 1把黄花菜
- 1根（把）蒜苗（韭菜）
- 200克面粉
- 2勺生抽
- 2勺辣椒粉
- 3-4个干辣椒
- 80克水
肉类
- 300克五花肉
调味料
- 1勺盐
- 2克盐
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
467.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我们先来制作手擀面的面团（直接买面条的，可以跳到下一步）：
2
面粉，水，鸡蛋，盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静止一边醒发。（大概需要30分钟，我们可以用这个时间来制作臊子。）
3
五花肉切薄片，准备好所有调料（盐，五香粉，十三香，辣椒粉，干辣椒，八角，葱丝，姜丝，醋）
4
热油，先爆香葱丝和姜丝，然后炒五花肉。小火慢慢煸出猪油。
5
待肥肉煸出猪油，放入所有调料。
6
炒均匀，加入醋，小火煮10分钟左右即可出锅。肉臊子就做好了。
7
接下来做素臊子。
8
土豆，胡萝卜切小方片。
9
木耳，黄花菜提前泡发，切小丁。
10
蒜苗切小片。
11
豆腐切小块。
12
先热油，煸豆腐。（最好是老豆腐，我错买成嫩豆腐了，但也很好吃）
13
加入其他配菜翻炒均匀。
14
加没过食材的水，撒上蒜苗（换成韭菜也可），两勺生抽，半勺盐，水煮开就可以了。素臊子也做好了。
15
接下来摊蛋皮。一个鸡蛋加两勺水，搅散。平底锅热油，均匀摊开蛋液。小火煎2-3分钟即可。
16
摊好的蛋皮切成小方片备用。
17
接下来制作手擀面。拿出提前准备好的面团。揉至光滑。
18
压平，擀开。可以这样卷起来擀，注意在面皮上多撒干面粉，防止粘连 。
19
将面团擀成一个大面皮，正反两面都铺上厚厚的干面粉，折叠起来，切条。
20
切好的面条，拎起来抖散，撒上干面粉，放在案板上。面条就制作好了。
21
接下来做一个浇汤。葱姜丝爆香，炝5勺醋，加两碗水，烧开。
22
水烧开煮面条。
23
面条上加一勺肉臊子，一勺素臊子，一勺蛋皮，淋一勺浇汤，拌匀。一碗Q弹爽滑，酸辣爽口的岐山臊子面就做好啦。
