快手德国碱水包
简单
4人份
德式碱水包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料 - 浓碱（lye，NaOH）。 德国人食用大量的肉类，饮用大量的啤酒，大部分人呈酸性体质，体内钙质流失严重，很多人骨质疏松，牙齿松动，为了改善身体的酸碱平衡，大家食用碱水面包Pretzel，这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。 烘焙碱腐蚀性很强，在使用的时候要特别小心，全程带手套，托盘覆盖油布。使用后剩余碱水稀释倒入下水道。
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食材清单
其他
- 100克水2
- 10克黄油
- 150克水
- 280克高筋面粉
- 4克碱2
- 4克酵母
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
359.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把高粉、盐、水、黄油、酵母放入面包机揉面20分钟，取出，用手揉团，覆膜，室温25°c发酵10分钟。
2
发酵好，称重460g。
3
分成8个面团滚圆，室温发酵15分钟，然后放冰箱冷冻1小时，不需要覆膜，以获得硬皮效果。
4
冷水中放入碱，搅拌均匀。面团依次放碱水中快速浸润20秒。
5
十字型割包。烤箱预热，180°c,烤20分钟。这个步骤要迅速。
6
咸味碱水包的口感表皮薄脆，中间松软滋润。配啤酒、意式芝士焗虾肠，是绝味呀。