德式碱水包是德国,奥地利,瑞士等德语地区的特色面包,颜色深褐偏红,表皮薄硬略脆,内部细密柔软,这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料 - 浓碱(lye,NaOH)。 德国人食用大量的肉类,饮用大量的啤酒,大部分人呈酸性体质,体内钙质流失严重,很多人骨质疏松,牙齿松动,为了改善身体的酸碱平衡,大家食用碱水面包Pretzel,这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。 烘焙碱腐蚀性很强,在使用的时候要特别小心,全程带手套,托盘覆盖油布。使用后剩余碱水稀释倒入下水道。
297.0 卡
24.0 克
17.0 克
61.0 克
1.0 克
18.0 克
359.0 毫克
E,A
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
把高粉、盐、水、黄油、酵母放入面包机揉面20分钟,取出,用手揉团,覆膜,室温25°c发酵10分钟。
发酵好,称重460g。
分成8个面团滚圆,室温发酵15分钟,然后放冰箱冷冻1小时,不需要覆膜,以获得硬皮效果。
冷水中放入碱,搅拌均匀。面团依次放碱水中快速浸润20秒。
十字型割包。烤箱预热,180°c,烤20分钟。这个步骤要迅速。
咸味碱水包的口感表皮薄脆,中间松软滋润。配啤酒、意式芝士焗虾肠,是绝味呀。