软绵绵的瑞士卷
简单
4人份
下厨房瑞士卷有很多配方，但是我试做过多次觉得还是这个配方最好。有的方子用量太少，卷出来不够厚，这个量我觉的卷出来厚度正好，希望大家照着做做看，关健是好吃，做起来又方便😊
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食材清单
其他
- 3滴白醋或柠檬
- 3滴食用香精
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60克牛奶
- 60克色拉油
- 80克低筋面粉
调味料
- 20克白糖
- 60克白糖
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将牛奶十油十蛋黄十香精十20克糖搅打均匀，再放入过滤好的低筋粉用z字形搅拌均匀。
2
蛋清十醋开始打发，锅一定要无油，无水。
3
开始有蛋白泡沫湿鱼眼状态加三分之一糖，打到一半再加三分之一，打的时候觉得有纹路有阻力，再加一次糖，共分三次加入，出现小尖头基本好了。
4
有这样的小尖头，是最好的状态。这款蛋糕是打发到湿性状态就可以了。
5
将三分之一的蛋白加入面糊中用z字形拌匀。
6
把上面拌匀的面糊全部倒入蛋白中拌匀即可。
7
我就用自己家烤箱的盘，上面垫上油布，一定要用油布，油纸是不行滴，蛋糕表面要粘住的。
8
倒入盘子中，用刮刀抹平，震几下，放入烤箱中。
9
烤箱170度提前预热10分钟，我家烤箱170度烤40分钟。用牙签插入看生熟。
10
取出将油布拖着放凉网上晾着，5分钟后手感有点温热，在上面放上油纸，将蛋糕反面，取下油布，开始卷。
11
我是用擀面杖拖着油纸往前卷的，要放奶油的可以等全部凉透，再涂抹奶油。
12
卷好放10分钟就可以切了，用带齿轮的刀切。
13
不掉皮不开裂，完美。用蛋白糖加蓝莓装饰，真好看😊
14
这个是毛巾面的。
15
这是今天做的红丝绒蛋糕卷，我用5克红曲粉加10克水拌匀，倒入150克蛋糕糊中，然后用手指先横向走起，再转90度走起。切的时候先45度斜角切割一点，再从直面卷紧就可以了。
