北海道蜜豆吐司(中种)

简单 4人份

这是两个450克吐司的量。内部组织不错,馅料香甜。这次加盖了,长方形波纹盒不太满。可能三发时间不够,下次延长10分钟再看看。馅料中鸡蛋和黄油也可以再减一些,这次烤制后吐司盒内有液体溢出来粘住了。清洗有点麻烦。不喜欢太甜口味的,糖也可以再减一些。

北海道蜜豆吐司(中种)
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食材清单

其他
  • 100克奶油
  • 150克高筋面粉
  • 170克(留5-10克)牛奶
  • 2个(80克液体)鸡蛋
  • 30克黄油
  • 350克高筋面粉
  • 40克黄油
  • 6克酵母
  • 中种面团
  • 主面团
  • 蜜豆馅料
  • 适量蜜豆
肉类
  • 30克鸡蛋液
调味料
  • 30克细砂糖
  • 4克盐
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

531.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

6.0 克

8.0 克

741.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团搅拌至光滑面团,恒温发酵至两倍大。主面团除黄油外搅拌均匀,加入中种面团,1档3分钟,2档15分钟,出厚膜。加入室温软化黄油,1-2档搅拌至黄油吸收。3档搅拌出膜,大约10-15分钟。二次发酵约30-40分钟。戳洞不回缩状态,排气后分成6份,每份165克左右。整形成团,一发环境下松弛10分钟。

2

制作蜜豆馅料,黄油软化后加入糖和鸡蛋液拌匀,再加入蜜豆。半固态状。

3

每个面团擀成长方形,卷起,再松弛10分钟。再擀成长方形,翻面,放蜜豆馅料,卷起,三圈。入吐司膜,三发约30分钟。(长图)

4

发酵到7-8分满。烤箱预热170度,烘培10分钟后调到160度继续烘培30分钟。(共40分钟)普通长方形吐司膜(金色波纹款)

5

用三能低糖黑方烤制的似乎更成功一些。

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