巧克力巴布卡（babka）
有两种同名的甜点都叫巴布卡（babka），一种是蛋糕，老家在东欧；另一种更接近夹了馅的起酥的面包，则是犹太人发明的。今天教做后者，将来或许会把前者补上。
食材清单
其他
- #其他
- #内馅
- #面团
- #顶料
- 1/2杯(118ml)普通面粉
- 1/2杯(118ml)牛奶
- 1/2杯(118ml)糖
- 1/2茶匙(2.5ml)肉豆蔻粉
- 1/3杯(78ml)巧克力豆
- 1/3杯(78ml)糖
- 1/4盎司(7g)活性干酵母
- 10大勺(148ml)无盐黄油
- 113g无盐黄油
- 1又1/2茶匙(7.4ml)犹太盐
- 1大勺(15ml)无糖可可粉
- 1杯(237ml)苦甜巧克力豆
- 1茶匙(4.9ml)柠檬皮擦的蓉
- 1茶匙(4.9ml)香草精
- 2茶匙(9.9ml)香草精
- 3/4杯(177ml)水
- 3/4杯(177ml)浓奶油
- 3/4杯(177ml)糖
- 3大勺(44ml)糖
- 4个大的鸡蛋
- 4又1/2杯(1065ml)普通面粉
- 4大勺(59ml)无盐黄油
- 一小撮犹太盐
- 食用油喷雾
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
705.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶放到室温，撒上酵母和一小撮糖，泡7分钟左右，直到碗中开始咕嘟咕嘟冒泡。
面粉、1/3杯糖、鸡蛋、酵母混合物、盐、香草精、肉豆蔻粉和柠檬皮蓉混合，用木勺搅拌均匀。
将面团放在面板上，揉5分钟左右，揉到变得柔软顺滑即可。分三批放入室温软化的黄油揉匀，如果面团太黏了，可以稍稍撒一点面布。
将面团放进面盆，包上保鲜膜，室温启发1个半小时。然后取出，揍扁面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏启发过夜。
制作内馅。巧克力豆、切丁的黄油、香草精装碗。糖、浓奶油、盐倒入锅中加热到滚烫（不是煮开），倒入巧克力碗中搅打到巧克力和黄油完全融化，混合物变得丝滑。然后室温放凉。
制作顶料。面粉、糖、可可粉、盐搅打均匀。然后倒入黄油，动手搓到沙沙的带小碎块的地步，然后倒入巧克力豆搅匀，放一边备用。
面团切两半，每半都擀成一张30cm X 40cm的长方形。
将内馅抹在两张面皮上，刮匀，哪怕边角处也尽量不要留空白。
从长边开始，将两张面皮分别卷成紧紧的筒，包上保鲜膜送冰箱冷藏15分钟。
揭掉保鲜膜，纵向剖开两个筒。
然后将每个筒的两半拧在一起，拧成个麻花。从中间开始加工到两边会更容易。
往两个吐司模具里喷上油，然后铺上烤盘纸，两边多留出一截。再往烤盘纸上喷上油。两个卷分别放进两个模具中，盖上保鲜膜启发1个半小时。
预热烤箱到175度。往两个巴布卡上各刷上一层黄油，再把顶料撒上。送进烤箱烤45分钟，变成棕色就是烤好了。这期间准备简单糖浆：糖、水混合，中火边煮边搅到糖完全溶解，离火放凉。
从烤箱取出巴布卡，立刻拿根签子插很多孔，然后往每个巴布卡上均匀浇上1又1/4杯糖浆。晾10分钟，然后脱模，揭掉烤盘纸，放架子上彻底放凉。
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