酒渍葡萄干黑麦吐司
简单
4人份
新手试做黑麦吐司 一切都是为了增加黑麦吐司的可食性 另外... 为啥我选了一个看不到提子的主图🥺 ————＊———— 中种 黑麦粉20% 需隔夜 需提前准备酒渍葡萄干 别的请看小贴士
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＊中种＊
- ＊主面团＊
- 100克牛奶
- 100克高筋面粉
- 15克奶粉
- 1克干酵母
- 20克黑糖
- 30克淡奶油
- 30克黄油
- 3克干酵母
- 50克黑麦粉
- 60克（实际65）牛奶
- 若干酒渍葡萄干
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
968.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚用酒浸一下葡萄干，放冰箱冷藏。然后把中种面团的材料混到一起，室内发酵1小时左右后，同样放到冰箱冷藏。
2
第二天（18小时左右）拿出，检查一下发酵情况
3
大混合
4
揉出膜后放黄油
5
这个面温刚刚好
6
一次发酵，28°60分钟
7
涨起来了，拿出来整形
8
拍气滚圆，松弛15分钟。同时把酒渍葡萄干拿出来用厨房纸吸水。
9
松弛完后，擀开，对折一下再擀开，铺上葡萄干，卷起来
10
放进土司盒二次发酵，用的三能低糖水立方
11
37°60分钟，下面放盆温水助攻
12
等待的时候撸个猫什么的
13
50分钟我就拿出来了，其实还能再发一下，我看时间晚了就放弃了，可能就是这一步导致后面回缩了。烤箱预热175°
14
下层，上火165°，下火175°35分钟，看到颜色差不多就盖个锡纸
15
拿出来震一下侧躺，这缩得😂
16
刚好中间没有夹提子，香味不明显，吃惯北海道吐司的我表示这真的好吃吗，一脸懵逼
17
忍不住没放凉就吃了！二发前手一抖下了很多葡萄干，是有多怕黑麦。然鹅，吐司底子好好吃呀！感觉就是北海道版本的黑麦吐司哈哈哈，软软绵绵，外层酥脆。除了丑了点，别的基本满意啦。
