宝宝蛋白溶豆&蛋黄溶豆@佳木木烘焙
这是一个只要你用心就百分之百成功的配方。材料只要按我的要求放不可能存在失败。此配方可出8.5✖️10的罐子两罐。做之前请仔细阅读配方，材料无可替换，不要问可不以不用这样的问题。
食材清单
其他
- 蛋白溶豆配料
- 蛋黄溶豆配料
- 10克玉米淀粉
- 20克婴儿配方奶粉
- 20克老酸奶或者果蔬泥
- 2个蛋白
- 2克柠檬汁
- 6克细砂糖
- 柠檬汁1克
- 玉米淀粉2克
- 砂糖3克
- 蛋黄2个
- 配方奶粉10克
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
319.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄和蛋白分离开，只用蛋白部分，注意蛋蛋白里不可以参进一丁点水油或者蛋黄！一点都不行。分离好后把蛋白放进冰箱里冷冻十分钟，让蛋白凉一些备用！
用粘稠度高的这个牌子的老酸奶！莫斯利安之类的不可以，自制酸奶是否可以还得大家自己实验。
加入玉米淀粉，玉米淀粉最好过筛
加入婴儿配方奶粉。奶粉最好过筛。这里重点强调一下不是所有奶粉都可以做溶豆！有很多奶粉是做不了溶豆的。配方奶粉用几段都无所谓，只要是可以用的品牌就可以。这种小包的试用装正好可以做一次，本店有售。
很多奶粉在加工时添加了消泡剂做不了溶豆！可用和不可用的奶粉总结。红色字体的是不可以用的，蓝色字体是可用的，这是我们总结的，分享给大家！
酸奶，奶粉，玉米淀粉一起搅拌均匀！状态就是这种粘稠的不会快速滴落的状态。如果用果蔬泥也要搅拌成这个状态，太稀就添加适量玉米淀粉调节
从冰箱里取出冰凉好的蛋白。加入柠檬汁，柠檬汁不可以不加也没有其他可以代替，没有这种浓缩的就用鲜柠檬挤。柠檬汁有稳定蛋白和去腥的作用，不能省略一定得加！
一次性加入砂糖。有的宝妈说不想给孩子吃糖可不可以不加。不可以不加！砂糖有助于蛋白打发，况且我们加的量很小，不会有什么危害。
电动打蛋器中高速打发蛋白
蛋白打到硬性发泡状态，能立起来垂直的尖角！必须到这个状态，但是也要注意不要打发过度，过度就是很粗糙了。
用预拌法混合蛋白和酸奶糊。先加三分之一蛋白到酸奶糊里！轻轻翻拌均匀！注意是翻版不要用力搅拌
再把拌匀的酸奶糊倒回剩下的三分之二蛋白里！
翻拌均匀手法视频，由下至上翻起来搅拌
烤盘铺油纸或油布。把溶豆糊装进裱花袋挤到烤盘上，大小根据自己想要的大小挤，尽量大小相同！
不同的裱花头会出现不同的形状，看自己的喜好！图片从左到右分别是 6齿 8齿 樱花嘴 三个图案
烤箱预热，这里注意必须要预热！预热就是先把烤箱90度打开热10分钟左右，让烤箱内达到90度。然后放入烤盘中层90度大约50-60分钟左右！
怎样检测熟没熟。溶豆能顺利从烤盘取下，不会粘，入口酥脆即是熟透了。熟透的溶豆一点也不会粘烤盘记住这一点
不加酸奶，给孩子加火龙果汁，肯定火龙果要比酸奶稀，那就多加玉米淀粉调节！
果蔬在打成泥的过程中最好不要加水去打，尽量要粘稠度高的状态
火龙果溶豆
接下来做蛋黄溶豆
蛋黄里加入砂糖
加入柠檬汁
用电动打蛋器打发到图片的粘稠状态。可以清晰画一个8字的状态。蛋黄的打发没有蛋白速度快，大家要有耐心不要着急。
打发好的蛋黄糊里加入配方奶粉。奶粉最好过筛
加入玉米淀粉。玉米淀粉最好过筛
仍然用翻拌的方式翻拌均匀
烤盘铺油纸，蛋黄溶豆不需要裱花头，裱花袋剪一个小圆口就可以
烤箱预热好，中层110烘烤20~25分钟左右。至溶豆能顺利从烤盘取下，入口酥脆即可
密封保存，尽快食用
