『崇年』红烧蹄筋骨髓(清真)
简单
4人份
这道菜绝对是我最喜欢的一道菜之一。出菜率很高，而且独一无二。 蹄筋和骨髓都是我很喜欢的食材，蹄筋劲道弹牙，骨髓则是包裹舌头的香滑，两者搭配，完美的融合了脂类和胶原蛋白，简直绝配。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/5碗水淀粉
- 一勺香油
- 一大把花椒
- 一把小香葱
- 一条蹄筋(熟)
- 一碗牛骨髓
- 一碗高汤
- 两勺老抽
- 半个胡萝卜
- 四五个小干葱
- 四勺生抽
- 适量油
- 适量花雕
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量葱白
调味品
- 两勺糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
148.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
999.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蹄筋现在卖熟的比较多，买来再摘下毛，洗净，再加葱、姜、花椒、黄酒，焯一次水。切块备用。如果是生的，洗净去毛焯水，然后加葱姜花椒黄酒高压锅煮四十分钟即可。
2
牛骨髓洗净，切大块，焯水捞出。加入生抽、花雕腌一下。胡萝卜、小干葱洗净去皮切块备用。
3
热锅热油，加花椒炒香，加葱姜炒香，加入胡萝卜、小干葱煎香，加入牛蹄、骨髓翻炒，加生抽、老抽、花雕、糖、盐，加高汤和水炖20分钟，
4
盛出牛蹄和牛骨髓，过滤出汤汁里的杂质，重新回锅，大火收浓，加入水淀粉，收浓后倒入蹄筋和牛骨髓，加入一勺香油，撒小香葱即可。
