【渣渣蛋黄酥】【菜谱别人的，自留勿喷】成功的蛋黄酥，背后有一个完美的手套膜水油皮

【1.这个不是菜谱，自己留的注意事项笔记，有兴趣可以看看，杠精请狂按返回键退出 ！ 2.这个是给愿意花时间揉手套膜的旁友看的，如果你是不揉手套膜也能包的，大神请慢走，打扰了！】2019.9.2昨天第一次开始做蛋黄酥，自己炒的豆沙，在下厨房搜的六个量的配方，结果咸蛋黄搞错了，买成生鸭蛋了，只能包豆沙酥没有蛋黄了，但是一次就成功了，很酥，不开裂，圆润可爱，写这个为了做笔记的，也希望能帮到一些有问题的朋友，说真的，我只做了两次，杠精爱看不看，废话多了，入正题！ 1.【手套膜是主角】请划重点！重点！重点！不管是做6个，12个，24个的配方，水油皮请耐心一些一定！一定！一定要揉成手套膜！有的大神说不揉成手套膜也可以成功的，但是手套膜可以保证成功，不管是包油酥还是包蛋黄馅，每个配方的楼主都是说要用虎口包，而手残虎口用不好的旁友，揉成手套膜就就很重要了，手套膜可以保证你在包的过程用不好虎口也绝对不会破皮！！并且起酥效果也有保障！手套膜就是双保险杠！蛋黄酥的手套膜比面包的手套膜要简单很多，相信我，你会爱上这该死的成就感！反正我找的配方油皮混合出来是不会黏手的，是湿润的但不粘的面团，舒服的一直揉一直爽 2.【一擀作妖？二擀就能收了你】如果包油酥的时候和我一样手残党的，收口包不好的，油酥会露出来的，尤其一擀卷起来会明显看见油酥露出来的，没关系，不要停，按顺序做下去。【重点来了】一擀松弛完，进行二擀的时候，把油酥露出来的地方朝上放，擀开卷起来，露出来的油酥就会完美被卷进去看不见了，二卷的面皮就是光滑的了，从这里就可以看出来水油皮揉成手套膜对我来说很重要了，擀的时候是绝对不会有破皮现象 3.【猪油还是玉米油？？】这一个是很奇妙的一点，我的猪油买的不多，炸出来的油，第一天做六个量的时候是全猪油做的，而第二次是水油皮用的猪油，油酥却没有猪油了，按配方等量加的玉米油，一样成功了，所以不要纠结用猪油，还是用玉米油，自己喜欢就好。 4.【关于油酥的小问题，不要用揉的动作去调戏它，你会怀疑人生的】用凝结状态的猪油，不管是油皮还是油酥。称好面粉和猪油的量，直接把碗端进冷冻室开着冷冻室门拌油酥，或者你可以选择在20度以下空调房进行操作，以上给佛系玩家和第一次做紧张慌乱的小白的建议，如果你够快，油酥拌均匀马上进冰箱的，请忽略！油酥不要揉，干粉完全混进去了，手感和水油皮接近了，团一团赶紧放冰箱。如果你的油酥很黏甚至有人说稀的程度了，你的猪油很可能是因为高温融成液体了，可能和你的慢动作有关，也可能和你不小心揉了几下的动作有关，我个人建议吧，重新做一份吧，毕竟油酥最简单了，拌匀就行了。弱弱的说一个，我用的玉米油做油酥，这个问题就不是大问题，如果黏了，稀了，那就是油放多了