包馅绿豆糕
写给自己记录用。 方子的量是15个包馅绿豆糕（15克红豆沙馅+35克绿豆沙皮＝50克模具量）。 也可以用50克模具压30克的糕，皮馅比例6:4。 脱皮绿豆(haricot mungo décortiqué)和红豆沙（罐装）在ps店里有卖。 后有紫薯绿豆糕的做法。
食材清单
其他
- 200克脱皮绿豆
- 225克（15克一剂）红豆沙馅
- 80克黄油
- 适量（刷模具用）色拉油
- 适量淡奶油／牛奶
调味料
- 40克麦芽糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
874.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
去ps店买脱皮绿豆，放在花生麦片的货架那里。
取200克脱皮绿豆，淘洗干净，清水浸泡一个晚上（最好是24小时）
用筛网控干脱皮绿豆水份，上蒸锅蒸（用中火），蒸40～50分钟左右，蒸熟的状态是：用勺子一压即成粉末状。关火出锅。
另一种方法：将脱皮绿豆入锅煮烂，连水一起进搅拌机搅成泥，再入锅炒制。
蒸熟的绿豆沙放入料理机，加入适量淡奶油／牛奶，用料理机打成泥状。
加淡奶油／牛奶的目的是使绿豆沙不要太粘稠（太粘稠容易卡机器），并能使绿豆糕有奶香味。
不粘锅里放80克黄油开小火使其溶化，再放入绿豆沙、糖、麦芽糖，用刮刀翻炒。
用刮刀不断翻炒，直至绿豆沙完全吸收黄油和糖，水份收干。如图这种状态就可以关火出锅了。
放凉，待用。
红豆沙15克一剂，做15剂。
绿豆沙35克一剂，做15剂。
在模具上刷点色拉油或是炒熟的糯米粉，目的是防粘。
绿豆沙包红豆沙，搓圆。放进模子里，压模，脱模。
完成后放入纸托。
切开
放入纸托，装盒。
谢谢观看。
记录：
2018.1.12做紫薯绿豆糕，用50克模具压30克的糕，皮馅比6:4，绿豆沙18克紫薯馅12克。
紫薯馅的制作见我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102787649/
绿豆沙包紫薯馅。
切面
2018.1.26 记录
脱皮绿豆入锅煮烂，连水一起进搅拌机搅成泥，再入锅炒制。
每块30克（18克皮+12克馅）。
绿豆沙包紫薯馅←→紫薯馅包绿豆沙，颜色不同颜值更美。
做伴手礼。
做伴手礼。
祥云模子
牡丹和中国龙